Penne à L’Arrabiata

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  • Pour 6 Pers 
  • Difficulté : Facile
  • Matériels :1 Grande Casserole + 1 Petite , 1 Passoire , 1 Poêle Creuse, 1 Presse-Ail 1Planche à Découpée ,  1 Éplucheur, 1 Robot avec couteau , 1 Râpe à Fromage .
  • Ingrédients : 1kg de Penne , 3 Petits Piments Antillais ( plus doux) +3 pour la déco ,1 Feuille de Basilic , 5 Grosses Tomates Mures , 3 Gousses d’Ail , 1 Bouquet Persil plat  , 3 Cuils à S de Concentré de Tomate , 1 Petit Verre de Vin Blanc , 1 Bouquet garni ( Thym , Laurier , Romarin) ,5Cuills à S d’Huile d’Olive 30g de Beurre , Sel , Poivre , Parmesan Frais râpé .
  • (Vous pouvez également mettre en petits morceaux des lardons fumés une fois que vous aurez cuit l’ail et le piment et le rajouter  ensuite après dans la sauce .)
  • Préparation : Presser l’ail, le mettre dans la petite casserole avec un peu d’huile et les piments coupés en petits morceaux (si vous ne voulez pas que ce soit trop fort enlever les grains )faire revenir le tout légèrement sans faire bruler ,ensuite retirer le tout réserver.Peler les tomates les épinées et les couper sur la planche en petits morceaux, peler les oignons,hacher les dans le robot avec le persil,faire revenir dans la petite casserole les oignons avec l’huile d’olive et le beurre , bien mélanger afin que le tout devienne translucide saler poivrer,ajouter le concentré de tomate ,mélanger le tout quelques secondes  ,verser y le vin blanc et laisser le évaporé , ajouter les tomates ainsi que le bouquet garni , pour finir ajouter le piment et l’ail (vérifier l’assaisonnement ) couvrir laisser cuire à feu doux 1h env ( ajouter un peu d’eau si nécessaire . Râper le parmesan. Faire cuire les pennes dans de l’eau bouillante salée à la dent si possible , ensuite les égoutter  dans la passoire,au moment de servir mettre un peu de sauce dans la poêle chaude verser y les pennes et recouvrir le tout de sauce, faites les sautées à feu vif (attention quelles n’attachent pas ).
  • Dressage : Servir dans une assiette creuse si possible les pennes bien chaude, décorer de petits piments et d’ une feuille de basilic et saupoudrer de parmesan (voir photo),servir aussitôt.

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Nuggets de Poulet Salade d’Endives au Saint Agur et Pignons

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  • Pour 6 Pers
  • Difficulté : Facile
  • Matériels : 1 Robot , Saladiers , 1 Plat Creux , 1 Poêle ,  Film Alimentaire Papier Sulfurisé , Papier Absorbant ,1 Plaque de cuisson, 1 Casserole avec un panier vapeur ou une Passoire , 3 Assiettes Creuses , 1 Pinceau.
  • Ingrédients : 400g de Blancs de Poulet , 20cl de Crème Liquide , 1 Blanc d’œuf  Sel Poivre . Marinade ; 3 Cuils à S de Moutarde à l’Ancienne , 5 Cuils à S de Beurre de Cacahuète , 10cl de Lait . Panure , 100g de Farine , 2 Œufs entier + 1 Jaune , 250g de Panure , 75cl Huile de Tournesol . 6 Petites Endives , 150g de Salade Iceberg , 100g de Pignons ,3 Cuill à S de Crème de Saint Agur , 4 Cuils à S d’Huile d’Olive , 1Cuil à Café de Vinaigre de Vin , Sel, Poivre .
  • Préparation : A faire la veille, dans un bol délayer dans le lait la moutarde le beurre de cacahuète, poivrer légèrement , nettoyer les blancs de poulet si nécessaire,ensuite les badigeonner avec le pinceau ,les déposer dans le plat avec la sauce filmer et mettre au frais toute la nuit . Le lendemain ,mixer dans le robot les blancs de poulet avec la crème et le blanc d’œuf ,saler poivrer légèrement , avec cette pâte former des boudins avec le film alimentaire en les serrant fortement de façon à ce que l’eau ne rentre pas à l’ intérieur, les déposer dans le panier vapeur dans la casserole avec l’eau chaude ( faire attention que l’eau ne rentre pas à l’intérieur  couvrir cuire 25mn .Mettre sur la plaque avec la feuille de papier sulfurisé  les pignons dans le four chaud à 150° (surveiller afin qu’ils ne brulent pas ). Laver les endives ,secouer les  bien et les essuyer avec le papier absorbant . Panure , mettre dans chaque assiettes , la farine ,les œufs battus salés et la panure.Tronçonner les boudins de poulet en tranche épaisse 2cm ,donner leur la forme que vous voulez ,les mettre dans la farine secouer les pour  faire tomber l’ excédant ,  tremper les dans les œufs et pour finir dans la panure ,ensuite déposer les sur du papier sulfurisé , réserver .Faire chauffer l’huile à feu moyen déposer les nuggets les cuire sur toutes les faces mais sans les saisir afin d’obtenir une belle dorure (voir photo) déposer les sur du papier absorbant  .  Mélanger bien dans le saladier l’huile d’olive le vinaigre et la crème de fromage (vérifier l’assaisonnement ) ,ajouter les endives coupées en petits morceaux ainsi que la salade et les pignons  bien mélanger le tout .
  • Dressage ; Déposer au centre d’une belle assiette  la salade , mettre 3 à 4 nuggets selon l’appétit de chacun et servir aussitôt .

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Beignet de Choux Fleur

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  • Pour 6 pers
  • Difficulté : Facile
  • Matériels : 1 Saladier , 2 Casseroles (voir 1Fritteuse Facultatif),1 Ciseau , 1 Fouet, Papier Absorbant, 1 Presse Ail, 1 Passoire , 1 Tamis , Film Alimentaire
  • Ingrédients : 1 Petit Choux Fleur , 200g de Farine Tamisée , 1/2 Sachet de Levure , 3 Œufs 1Cuill à Soupe d’Huile d’Olive , 30 à 40 cl de Lait Frais Entier , 1/2 Verre d’Eau Gazeuse , Sel ,Poivre , 2 Gousses d ‘Ail , Quelques Feuilles de Basilic et Ciboulette , 1L d’huile de Tournesol.
  • Préparation : Laver et détailler les sommités du choux fleur ,le plonger dans l’eau salée le faire cuire 20mn ,retirer du feu et le laisser égoutté ,réserver , tamiser au dessus du saladier la farine et la levure , ajouter les œufs ,l’huile d’olive fouetter bien le tout ,saler poivrer , verser l’eau gazeuse et le lait petit à petit tout en fouettant (il ne faut pas que la pâte soit trop liquide mettre moins de lait si nécessaire ) ,presser l’ ail à l’intérieur et le basilic et la ciboulette ciselées (voir astuce) filmer et réserver . Couper le choux fleur en tranches ou morceaux le mettre dans la pâte ,mélanger délicatement . Verser l’huile dans la grande  casserole ( si il y a peu d’huile les beignets vont rester très gras voila pourquoi j’utilise autant d’huile)  une fois chaude , prendre de la pâte avec 1 grosse cuillère plonger la aussitôt dans le bain d’huile chaude procéder de même pour le reste de pâte ,tourner les beignets  afin qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés  (surveiller surtout le bain de cuisson afin qu il ne soit pas trop fort cela risquerait de saisir le beignet sans le cuire à l’intérieur ) déposer les ensuite sur du papier absorbant , éponger les le plus possible , les réserver à côté d’un endroit chaud avant de les servir .
  • Dressage ; Servir les beignets encore très chaud ou alors tiède en entrée ou en plat accompagnée d’une salade .

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Tarte Tatin

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  • Difficulté : Facile
  • Matériels : Casseroles , Saladiers , 1 Éplucheur, 1Moule à Manqué , 1 Balance , 1 Pinceau 1 Écumoire , 1 Presse-Agrume .
  • Ingrédients : 10 Pommes ( Golden ou Royal Gala ),1 Citron , 250g d’Eau , 250g de Sucre Semoule 250g de Beurre , 300g de Sucre Semoule , Pâte Feuilleté Surgelé ou Maison   (voir Desserts ),60g de Gelée de Pomme,  Glace aux Choix , Chantilly Maison (voir dessert).
  • Préparation : Peler les pommes les couper en 4 verser y sur le dessus le jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas , mettre l’eau ,le sucre et le beurre dans la casserole porter le tout à ébullition,retirer du feu, plonger les quartiers de pommes à l’intérieur laisser pocher 20mn . Caramel , verser en 3 fois le sucre dans la casserole des que il atteint une couleur ambré verser la 2éme partie du sucre idem pour la 3éme partie du sucre faire tourner le tout dans la casserole afin d’obtenir un caramel doré (ne surtout pas tourner avec une cuillère) , ensuite verser le caramel dans le moule à manqué et laisser refroidir,  étaler la pâte de votre choix à la dimension du moule ,piquer le dessus avec une fourchette , sortir délicatement les quartiers de pommes  avec l’écumoire ,les déposer dans le moule en les serrant bien en prenant soin de ne pas les écrasées ,poser ensuite le disque de pâte sur le rebord pour éviter qu’elle ne se rétracte , mettre dans le four chaud à 180° pendant 30mn env selon le four  ,laisser la refroidir un peu.
  • Dressage : Retourner la tarte délicatement dans un joli plat ,badigeonner la de gelée de pomme ,servir tiède avec une boule de glace selon votre choix et la chantilly .

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Moule Bouchot aux Herbes en Papillote

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  • Pour 6 pers
  • Difficulté : Facile
  • Matériels :  Papier Aluminium , Papier Sulfurisé , 1 Grand Saladier , 1 Passoire 1Planche à découpée , 1 Presse-Ail , Ciseau . 
  • Ingrédients : 2 L de Bouchots , 4 Échalotes , 1 Petit Verre de Blanc Sec, 4 Gousses d’Ail , Persil , Cerfeuil , Ciboulette, Thym Frais , Romarin Frais , Sel Poivre , 2 Cuil à Soupe d’Huile d’Olive , 20g de Beurre.
  • Préparation : Laver et nettoyer à grande eau les moules ,bien enlever la barbe  les égoutter dans la passoire , couper sur la planche l’échalote en petits morceaux,dans la casserole la faire revenir légèrement  avec l’ail pressé dans l’huile d’olive et le beurre  pour que le tout deviennent translucide ,déglacer avec le vin en le laissant bien évaporé ,saler poivrer , ciseler les herbes fraiches (voir astuce ) , mettre les moules dans le saladier saler poivrer, ajouter les échalotes ,les herbes fraiches ainsi que le thym frotté avec les doigts ,bien mélanger le tout pour qu’elles puissent bien êtres enrobées de tout les arômes  , étaler sur votre plan de travail 2 grandes feuilles d’aluminium ainsi qu’une grande feuille de papier sulfurisé , déposer y les moules ajouter pour finir sur le dessus le romarin ,fermer d’abord avec la feuille de papier sulfurisé ensuite faire une papillote bien serrée avec le papier aluminium afin qu ‘il n’y ait pas d’air , les déposer dans le four chaud à 200° 15 à 20mn selon le four.
  • Dressage : Servir très chaud  ,soit sur la table ou en papillote individuelle .

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