Matériels ; Saladiers , 1Moule à Tarte amovible, 1 Balance , 1 Cul-de-Poule , 1 Casserole, Film alimentaire, 1 Spatule plate, Papier Sulfurisé,1 Moulinette ou Fourchette, Billes à Pâtisserie ou Haricots secs .
Ingrédients ; Pâte Sablée ; 2 jaunes d’œufs , 200g de Farine, 1/2 c à café de Sel,1/2 c à s de Levure Chimique, 4 c à s de Sucre fin , 180g de Beurre mou ,35 g de Poudre Amande . Ganache au Chocolat ; 200g de Chocolat noir à 70 % si possible Belge sinon prendre une grande marque ( cela fait la différence ) 25cl de Crème fraiche épaisse , 60 g de beurre froid , 10g de Café moulu ( Ricoré ) , 100g de Chocolat noir de Couverture .
Préparation ; Pâte Sablée ; faire cuire les œufs 10 mn ,passer les jaunes à la moulinette ou écraser les avec une fourchette, dans le saladier mélanger la farine , le sel , la levure et le sucre ,ajouter petit à petit le beurre avec la poudre d’amande en mélangeant bien le tout avec le bout des doigts ,des que la pâte devient homogène arrêter de la travailler former une boule filmer mettre au frais 1 h env Ganache , hacher ou couper avec un bon couteau le chocolat , dans la casserole porter à ébullition 20 cl de crème , garder 5 cl à part pour l’étape suivante,retirer la crème du feu verser y le café ,couvrir laisser infuser 30 mn , ensuite ajouter le chocolat et les 5 cl de crème , remettre à chauffer doucement en mélangeant délicatement (ne jamais fouetter une ganache, le trop plein d’air l’empêcherait de se conserver),la couvrir et la laisser dans un endroit tiède pour quelle ne durcisse pas.Chauffer le four à 180° abaisser la pâte sur la planche farinée afin quelle ne colle pas ,ensuite beurrer le moule à tarte étaler la pâte foncer la en piquant le fond avec une fourchette recouvrir le fond avec du papier sulfurisé en déposant dessus des billes à pâtisserie ou des haricots secs , faire cuire 20 à 25 mn ,retirer le papier avec les billes remettre au four 10 mn env (il faut obtenir une couleur bien dorée )pour avoir un bon sablage , laisser refroidir.Faire fondre le chocolat de couverture dans le cul-de-poule au bain marie à feu doux en le laissant au minimum à basse température .
Dressage ; Démouler délicatement la tarte verser y la ganache au chocolat jusqu’aux extrémités des bords mettre au frais afin que la ganache durcisse ,une fois durci étaler délicatement le chocolat tiède de couverture avec la spatule en la lissant uniformément ,servir frais.
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