- Pour 6 à 8 pers
- Difficulté ; Assez Facile
- Matériels ; 1 Moule à Tarte 26 cm ,( 1 Robot ‘facultatif) ou 1 Batteur éclectique, Saladiers 1 Balance,1 Tamis
- Ingrédients ; Pâte Sucrée , 210 g de Farine, 85g de Sucre Glace, 1 Œuf entier,1 sachet de Sucre Vanillé, 125g de Beurre à température ambiante, 25g de poudre d’Amende , 1 pointe de Sel .
- Garniture ; 500g de Fraises , 100g de Framboises , 50 cl de Crème fraiche liquide, 80 g de Sucre Glace , 3 sachets de Sucre Concentré Vanillé, Gelée de Framboise Pistache ou Nougatine concassées (facultatif).
- Préparation ; Pâte Sucrée , tamiser séparément la farine et le sucre , mélanger les ensuite toutes les deux dans un saladier jeter le sucre vanillé et le sel , la poudre d’amende , former un puits casser l’œuf au centre avec le bout des doigts travailler la pâte , petit à petit ajouter le beurre en petits morceaux ,malaxer bien le tout ,vous pourrez faire cette préparation dans un robot en procédant de la même façon.Beurrer le plat à tarte et fariner le tapoter pour enlever l’excédant de farine ( du fait que cette pâte et très souple et fragile il vous suffit de bien fariner le bout des doigts et faire de petits tas afin de bien étaler la pâte) , foncer le fond et les parois de la tarte piquer avec une fourchette sur toute la surface , mettre au réfrigérateur 2 h. Préchauffer le four Pulsé à 180 °enfourner la tarte et la cuire ( 25 à 30 mn ) selon le four surveiller la cuisson, s’il le faut laisser la cuire un peu plus longtemps, laisser refroidir.Laver les fraises les déposer délicatement sur du papier absorbant ,dans le robot ou batteur préparer la chantilly (voir astuce) , dans la cuve verser la crème laisser monter petit à petit ajouter les 2 sucres en laissant tourner le robot ou batteur jusqu’à obtention d’une belle crème épaisse et non dure .
- Dressage ; sur la pâte bien refroidi étaler une belle épaisseur de crème chantilly dresser dessus les fraises que vous aurez couper en tranches épaisses essayer de les calibrer pour que se soit bien uniforme ,commencer par les extrémités en gardant le centre pour les framboises , détendre la gelée de framboise au micro-ondes et caresser les fraises de gelée avec un pinceau ,avec un tamis saupoudrer les framboise de sucre glace , si vous le souhaiter vous pourrez également parsemer le dessus avec les pistaches ou nougatine concassées Dresser la tarte sur joli plat servir très frais.
