Ingrédients ; 6 Rougets en filets , 2 Mangues mures , 1/2 Citron vert , Coriandre( 1 c à café) , Gingembre râpé , Sel , Poivre , 1 Tomates Ananas , 1 Tomate noire , Ciboulette , Huile Olive 1 c à café de Vinaigre de Cidre,3 Petites Courgettes Fleurs ou Trompettes , Beurre 40g.
Préparation ; couper en petits carrés les courgettes , les faire sauter dans le beurre légèrement ( 5 mn env il faut quelles restent craquantes ) saler poivrer ,laisser refroidir filmer et mettre au frais .Sur la planche avec la mandoline ou le couteau couper des tranches fines de mangue garder le reste et en faire des petits carrés réserver le tout , couper également les deux tomates en petits carrés en prenant soin d’enlever les graines ,dans le saladier mélanger délicatement courgettes , tomates , mangue saler et poivrer ( vérifier toujours) râpé le gingembre (très peu ) ajouter la coriandre ciselée (voir astuce) verser 3 cà s d’huile d’olive bien mélanger le tout ,filmer mettre au frais .Vinaigrette, presser le citron , mixer le reste de la mangue avec un robot ,passer la pulpe dans un chinois ,mélanger dans un saladier l’huile d’olive ( 5 c à s) ,le citron , le vinaigre et la pulpe de mangue saler poivrer fouetter bien le tout pour obtenir une belle émulsion . 1/2 avant de servir ,dans la poêle bien chaude sans matière grasse faire cuire sur la peau les filets de rougets juste 8 s retirer.
Dressage ; poser sur une belle assiette les tranches de mangues 6 en les superposant ,dresser délicatement un filet de rouget mettre sur le dessus la garniture ,reposer dessus le filet de rouget ,pour finir verser un peu de vinaigrette sur le tout ,ainsi que sur le côté finir avec 3 brin de ciboulette (voir photo) .Servir frais .
