Ingrédients ; 10 Feuilles de Riz , 3 Oranges à Jus , 1 Citron Vert , 1 Mangue ,1 Ananas , 500 g de Fraises , 1 Barquette de Framboise , Groseille , Myrtille , Menthe Fraiche ,Poivre de Chouan (facultatif), 1 Bâton de Vanille , 150 g de Mascarpone , 2 Jaunes d’Œufs bien frais ,150g de Sucre glace , 1 Sachet de Sucre Vanillé, un petit Verre d’Eau.
Préparation ; Éplucher la mangue et l’ananas ,couper les en tout petits morceaux les mettre dans un tamis pour récupérer le jus couper également quelques fraises en petits morceaux les ajouter à la mangue et l’ananas ,filmer réserver au frais , laver le reste de fraises les mettre dans le blinder ou mixeur avec les autres fruits rouges ajouter une orange pressée , verser le jus à l’intérieur ajouter 50g sucre avec un peu de poivre (vérifier afin que ce ne soit pas trop relevé) blinder le tout et passer ensuite la préparation dans un tamis au dessus d’un saladier filmer réserver au frais . Tailler la gousse de vanille en deux récupérer les graines les mettre dans le saladier avec le sucre et les œufs fouetter le mélange afin d’obtenir une belle mousse, ajouter le mascarpone en soulevant bien le mélange , couper quelques feuilles de menthe (10 env) les ajouter dans les fruits couper bien mélanger le tout avec le sucre vanillé. Presser les 2 oranges et le citron vert verser le jus dans un saladier récupérer ensuite le jus des fruits coupés l’ajouter , verser un verre d’eau bien froide ,tremper 2 feuilles de riz à la fois (il faut quelles soient totalement recouvertes) les laisser ramollir ensuite les égoutter sur un torchon ,couper les en deux, et délicatement déposer au milieu avec une petite cuillère un peu de fruit et un peu de crème, replier les deux longueurs sur les fruits ensuite rabattre un cote comme un porte-feuille rouler le tout pour former un petit rouleau (voir photo) continuer jusqu’à épuisement,déposer les rouleaux sur du film alimentaire en laissant un espace afin qui ne se touchent pas ,réserver au frais.
Dressage ; Sur une belle assiette dresser 2 petits rouleaux ,dans une petite coupelle verser le coulis de fruits rouge ,décorer avec une feuille de menthe et un peu de groseille sur le coté ( voir photo ) servir très frais .
