• Pour 6 à 8 Paris-Brest
• Difficulté ; Assez Compliqué.
  

• Je dédie cette recette à notre meilleur ami  , c’était son gâteau préféré .
• .La véritable recette du Paris-Brest se prépare avec une crème monter au beurre avec une crème pâtissière,  j’ai voulu modifier cette recette  et porter à ce sublime gâteau une préparation beaucoup plus légère.

• Matériel ; Pâte à Choux, 1 Plaque de cuisson , 1 Poche avec une douille (2 cm ) ,1
• Casserole, 1 Balance , Feuille Sulfurisé, 1 Chinois.
• Crème Pâtissière , 1 Balance , 1 Casserole,1 Balance, 1 Fouet, 1 Chinois. Film alimentaire, un Batteur, 1 poche avec une douille cannelé.
• Crème Chantilly , 1 Batteur , un Fouet , ou Robot, 1 Bouteille 1 Poche avec une douille cannelé.
• Ingrédients ; Pâte à Choux , 8 cl d’eau, 10cl de lait frais entier, 1petite cuillère à café de sel, une petite cuillère à café de sucre fin ,75g de beurre , 100g de farine ,3 œufs
• praline concassé ou amandes grillées (caramélisé facultatif).
• Crème Pâtissière , 35cl de lait frais entier, 30g de fécule de maîs,35g de beurre,80g de sucre fin, 4 jaunes d’œufs,1 sachet de praline.
• Crème Chantilly , 50cl de crème liquide, 30g de sucre glace , 1 sachet de praline ,3 sachets de sucre vanillé .
• La veille dans une bouteille  faire infuser la praline dans la crème liquide, laisser au frais toute la nuit.
• Préparation , Pâte à Choux, préchauffer le four pulsé à 180° verser dans une casserole le lait le sucre le sel et le beurre, porter à ébullition en remuant avec une spatule,ajouter la farine en une seule fois ,tourner énergiquement jusqu’à ce que la pâte sois lisse et sans grumeaux ,lorsque elle se détache des parois laisser la sécher tout en remuant  2 à 3 mn ) sur feu très doux , ensuite jeter la pâte dans un saladier ajouter les œufs entiers un par un , en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant,une fois tous les ingrédients mis continué à bien travailler l’appareil en soulevant la pâte.Mettre la pâte dans une poche avec la douille sur la plaque avec la feuille sulfurisé former des ronds de 3 cm avec un centre au milieu , saupoudrer les légèrement avec du sucre glace ,enfourner laisser cuire 20mn (env),éviter si possible de ne pas ouvrir la porte du four.
• Crème Pâtissière, faire infuser la praline dans le lait chaud 2h avant la préparation,
• filtrer le lait dans un chinois ,verser le lait dans une casserole avec 10g de sucre et la fécule de maîs en tournant avec un fouet sans s’arrêter  jusqu’à ébullition ,ensuite  avec le batteur monter les jaunes d’œufs et le sucre afin que ce mélange blanchisse, ajouter le lait chaud et verser le tout dans une casserole  mettre à feu doux sans jamais cesser de tourner et attendre que ce mélange épaississe, retirer du feu et plonger l’appareil dans un saladier contenant des glaçons, lorsque la crème est tiède (60°env) incorporer le beurre tout en fouettant vivement ,mettre un film poser sur la crème ( cela évite de faire une croute )attendre et mettre au frais.
• Chantilly ,filtrer la crème à la praline avec un chinois , avec un batteur ou robot monter la chantilly ( voir astuce ), en incorporant des quelle commence à épaissir le sucre glace et le sucre vanillé , laisser la monter en surveillant quelle ne baratte pas, réserver au frais.
• Prendre 1/4 de chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière en la soulevant bien .Montage , ouvrir les Paris-Brest en 2 , mettre dans un poche avec une douille cannelé la crème pâtissière , verser en un peu à l’intérieur du Paris-Brest sans dépasser l’extrémité , dans une autre poche avec toujours une douille cannelé ajouter la crème chantilly à la praline en la faisant tourner afin de faire un jolie décor recouvrir avec le 2éme cercle du Paris-Brest , parsemer les d’amandes ou de nougatine concassée et pour finir saupoudrer de sucre glace.

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