- Pour 250 à 300g
- Difficulté ; Facile
- Matériels ; 1 Plaque à Pâtisserie ou Planche en Bois, 1Rouleau à Pâtisserie, 1 Casserole1 Balance , Emporte-pièces (facultatif) , Papier Sulfurisé.
- Ingrédients ; 120g d’Amandes effilées , 250g de Sucre fin , quelques gouttes de Citron.
- Préparation ; Chauffer le four à 180°, mettre sur la plaque une feuille de papier sulfurisé déposer les amandes les faire torréfiées pour quelles deviennent totalement dorée ,les sortir du four réserver , sur la planche en bois ou autre couper de feuilles de papier sulfurisé et réserver , verser le sucre dans la casserole le laisser fondre à feu doux sans le toucher, il va commencé à prendre une coloration (attention que cela ne devienne pas foncé donc, surveiller ) vous pourrez remuer la casserole pour rendre uniforme la coloration, quand le caramel aura pris une joli couleur ambré ,ajouter les gouttes du citron et jeter y immédiatement les amandes ,mélanger énergiquement , étaler vite l’appareil sur le papier sulfurisé le recouvrir d’une autre feuille, aplatir assez finement la nougatine avec le rouleau (cela va vous permettre de faire de jolis décors pour vos desserts ( cette étape doit être travailler à chaud c’est important ) enlever la feuille de dessus , donner la forme que vous souhaiter avec l’emporte-pièce de votre choix remettre une feuille ,et poser dessus un poids lourd , laisser bien refroidir , enlever ensuite le papier et l’emporte-pièce. Vous pourrez garder la nougatine en la mettant sur du papier sulfurisé dans une boîte en fer . Une petite idée pour les Fêtes je procède de la même façon en remplaçant les amandes effilées par des amandes entières ,je fais des plaques rectangulaires un peu épaisse je laisse refroidir je coupe en petits carrés que je recouvre ensuite de chocolat de couverture, je laisse reposer dans un endroit frais toute la nuit ,le lendemain j’enveloppe les carrés de nougatine aux chocolat avec du papier transparent comme pour des bonbons ,vous verrez cela fait beaucoup d’effet. .
