- Pour 6 pers
- Difficulté ; Facile
- Matériels ; 1Plat pour le Four , 1 Turbine ou Sorbetière , Saladiers ,1 Casserole , 1 Balance , Film alimentaire , Papier Sulfurisé , 1 Thermomètre, 1 Planche , 1 Hachoir ou un bon couteau .
- Ingrédients ;6 Grosses Nectarines jaunes , 60 g de Sucre fin , 1 sachet de sucre Vanillé , un peu d’eau , 1 Orange , Beurre. Crème Glacée aux Amandes ; 70 g d’Amandes , 50cl de Lait frais entier, 4 jaunes d’œufs ,150 g de Sucre fin , 1 Gousse de Vanille grattée, 3 gouttes d’Amende amère ( facultatif ). 100 g d’Amendes effilées.
- .Préparation ; Glace à faire la veille de préférence ,faire griller les amendes dans le four chaud à 170° 15 à 20 mn ,laisser les refroidir ,et hacher-les finement sur la planche, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition et délayer-y les amendes grillées , dans la casserole fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre ensuite verser dedans le lait chaud aux amendes remettre la casserole sur le feu sans cesser de tourner laisser monter en température à 83 ° ,retirer ajouter la vanille fendu et si vous le souhaiter l’essence d’amende amère ( pour ma part je mets de l’essence cela apporte un gout plus puissant). Mettre la crème dans la turbine ( l’avantage d’une turbine c’est de pouvoir déguster la glace tout de suite ),sinon mettre la crème dans la sorbetière 30 mn et la congelée.Le lendemain ,beurrer légèrement le plat allant au four verser un peu de sucre dans le fond déposer-y les nectarines rajouter sur le dessus le restant de sucre le sucre vanillé et le jus d’orange pressée , mettre à 250 ° fonction grill dessus et dessous pendant 20 mn, ensuite 5 bonne mn fonction grill dessus arroser les souvent , s’il le faut ajouter un peu d’eau pour obtenir un petit caramel de fruit , retirer laisser refroidir , faire griller les amendes effilées à 180 ° juste pour les dorées .
- Dressage ; sur une grande assiette déposer une nectarine avec sur le côté une boule ou quenelle de glace, verser tout autour un peu de caramel de fruit et parsemer la glace d’amendes effilées , servir frais.
D