Matériels ; 1 Mandoline , Emporte-pièces carrés ou ronds ,1 Planche , 1 Saladier Film alimentaire , 1 Pinceau , Assiettes en Ardoise (facultatif).
Ingrédients ; 8 Tranches de Saumon fumé , 1 Betterave crue , 4 Fenouils , 1/2 Citron jaune, 1/ 2 Citron vert, Sel , Poivre , 1 Grenade , 2 c à s d’huile de Sésame , 3 c à s d’huile d’Olive , Fleur de Sel.
Préparation ; couper avec la mandoline le fenouil pour obtenir des lamelles fines ,les mettre dans un saladier ajouter le sel poivre (toujours vérifier l’assaisonnement ) l’huile d’olive et les jus des citrons ,mélanger bien ajouter y les graines de grenade (en garder quelques unes pour la décoration ), filmer et mettre au frais avant de servir. Couper également la betterave crue avec la mandoline saler et poivrer avec un pinceau les huiler légèrement avec l’huile de sésame,avec l’emporte-pièce couper les tranches de saumon .
Dressage ; prendre des assiettes en ardoises (facultatif ) sur le côté faire un demi lune avec les betteraves , les huiler à nouveau pour quelles soient brillante,parsemer les très peu de fleur de sel ,dans l’emporte-pièce mettre une tranche de saumon la,recouvrir de fenouil et grenade (2 à 3 cm ), finir avec une tranche de saumon ajouter y sur le dessus les graines de grenade ,déposer une tranche très fine de citron sur le côté de la betterave (voir photo ) , servir très frais ,( le dressage doit impérativement être préparer juste avant de passer à table ).
