Ingrédients ; Meringue , 5 Blancs d’œufs , 340g de Sucre Fin ,1 cuil à Café d’Extrait de Vanille , 50 g de Cacao en poudre . Chantilly ; 50 cl de Crème liquide , 80 g de Sucre Glace , 3 Sachets de Sucre Vanillé. Pâte Chocolat ; 80g de Chocolat Noir à 70° ,1 c à s de Crème liquide .
Préparation ; mettre les blancs d’œufs dans le robot à vitesse moyenne ,des qu’ils commencent à monter incorporer d’abords 170 g de sucre ,quand ils commencent à doublés de volume verser à nouveau 85 g de sucre et la vanille laisser monter à nouveau , finir avec les 85 g de sucre restant en laissant tourner encore quelques secondes arrêter le robot (il faut que les blancs d’œufs forment un bec d’oiseau ) enlever la moitie des blancs d’œufs les mettre dans un saladier , ajouter le cacao dans la moitié des blancs restés dans le robot les fairent tourner 5 secondes afin d’obtenir un mélange bien lisse , chauffer le four à 100° avec ventilation (si votre four n’est pas ventilé laisser la porte légèrement entrouverte ( par ex avec une cuillère en bois ) , mettre la feuille sulfurisé sur la plaque ,verser dans la poche avec la douille la meringue au chocolat en formant des d’éclairs (voir photo) ou donner la forme que vous souhaiter (à savoir si vous faites comme sur la photo le temps de cuisson et de 3 h ,si ce sont des plus petites la cuisson sera de 1h30 toujours à 100°) sur l’autre plaque procéder de la même façon pour celles à la vanille , placer les deux plaques dans le four en essayant de changer la position au bout de 1h 30 pour les grosses ou 1h15 pour des petites ,(si vous ne voulez pas utiliser toutes les meringue elles se conserveront plusieurs jours dans une boîte en métal) , pâte au chocolat ; faire fondre le chocolat dans le micro-ondes (1mn env )une fois fondu ajouter la crème bien mélanger le tout réserver dans un endroit tiède . Une fois les meringues cuites et froides, monter la crème chantilly ; placer le bol du robot le fouet ainsi que la crème 1/4 h dans le congélateur , monter la chantilly (voir astuce).
Dressage ; pour les meringues chocolat , étaler le chocolat sur les deux partis des meringues avec un couteau plat , mettre la chantilly dans une poche avec une douille dentelée,garnir avec la chantilly les meringues (voir photo) ensuite rangées les dans les petites collerettes, dresser dans un joli plat ,servir très frais.
