• Pour 6 pers
• Difficulté ; Facile
• Matériels ;1 Blinder ou Mixeur , 1 Robot ou Batteur, 1 Chinois, Film alimentaire, Saladier,1 Mortier et pilon , Verres ou Coupes .
• Ingrédients ; 4 grosses Tomates mures Cœur de Bœuf, 2 Tomates noires , 1 bouquet de Basilic , Ciboulette , Sel , Poivre , 1 c à café de Tabasco , 1 c à café de Vinaigre de Vin , 2 c à café de Vinaigre Balsamique, 2 Mozzarellas  Bufala , 20 cl de Crème liquide ,huile d’Olive,1 petit verre de Perrier .
• Préparation ; Laver les tomates , pelées et les épinées ,couper les en morceaux ,les mettre dans le blinder ou mixeur , ajouter les vinaigres ,le tabasco , la ciboulette ciselée (voir astuce), 3 c à s d’huile d’olive , le perrier , saler poivrer ( vérifier l’assaisonnement ) mixer le tout et passer ensuite la préparation dans un chinois au dessus d’un saladier ,filmer et mettre au frais , pister dans le mortier le basilic avec une petite c à café d’huile d’olive vous devez obtenir une texture pulpeuse réserver , détendre la mozzarella dans le robot avec une c à s de crème fraiche saler et poivrer légèrement , fouetter avec le batteur ou robot la crème liquide en chantilly ( voir astuce ) laisser la monter afin quelle soit bien onctueuse ,dans le saladier mettre la mozzarella la mélanger avec la pulpe de basilic ensuite ajouter peu à peu la chantilly en soulevant  délicatement la préparation  .
• Dressage ; 1/2 avant de servir verser dans de jolis verres ou coupes  2 c à s de crème , verser le jus de tomate ,remettre sur le dessus de la crème , pour le décor mettre une feuille de basilic ,servir très frais.

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