• Pour 40 Macarons
• Difficulté ; Difficile
• Matériels ; 1 Robot , 1 Balance , 1 Tamis , Spatules , Plaque à Pâtisserie , Plaques à Macarons ou Gabarit (voir astuce ), 1 Thermomètre , Saladiers , 2 Poches avec une Douille simple pour les Macarons et une Douille Simple plus petite pour la Marmelade , Casseroles, Film Alimentaire , 1 Mixeur , 1 Presse Agrume ,1 Boîte en Fer.
• Ingrédients ; 160g de Sucre Glace , 160g d’Amandes en Poudre séchées , 50g d’Eau , 200g de Sucre Fin , 60g de Blancs d’œufs liquéfiés ,60g de Blancs d’œufs en Neige , 1 Pointe de Poudre Colorante Rouge ou Fuchsia . Marmelade ; 1 Barquette de Framboises, 1 Barquette de Groseilles , Gelée de Framboise , 1/2 Citron .
•  Préparation ; Pour les Coques à Macarons voir la recette des Macarons au Citron Vert
• Faire cuire les coques à macarons réserver , marmelade ,mettre dans la casserole les framboises et les groseilles presser le citron et le verser à l’intérieur ajouter le sucre vanillé et cuire 10mn ,laisse refroidir ,mixer les fruits et passer les au tamis au dessus d’un saladier ,filmer, mettre au réfrigérateur 2h. Verser dans le saladier 4 cuillères à soupe de gelée de framboise ensuite ajouter y avec parcimonie  un peu de coulis il faut que le mélange tienne il ne doit surtout pas être liquide cette étape est très importante car cela risquerait de mouiller les coques à macarons ( si nécessaire pour avoir un résultat  essayer avec un macaron ) remplir la poche avec une petite douille simple de marmelade en déposer un peu  à l’intérieur d’un macaron ensuite le recouvrir ,nettoyer avec le bout des doigts le sur plus de marmelade  ,déposer les dans une boîte en fer et mettre au frais avant de les déguster , vous pourrez les garder plusieurs jours en bas du réfrigérateur  ils n’en seront que meilleurs .

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