Matériels ; 1 Grande Poêle , 1 Planche à Découpée , 1 Presse Ail , 1 Hachoir ou Bon Couteau , Papier Aluminium , Papier Absorbant , 1 Briquet.
Ingrédients ; 2 à 3 Gros Gambas Crus par pers , 1 Bouquet de Persil , Quelques Feuilles de Basilic , 3 Échalotes , 5 Gousses d’Ail , 2 Cébettes , Sel , Poivre , Piment 2 Cuillères à Soupe de Concentré , Thym Frais , 1 Petit Verre de Cognac , Huile d’Olive , 6 Grosses Pommes de Terre ,50g de Beurre , Ciboulette .
Préparation ; Décortiquer les gambas en laissant la tête et la queue , les égouttés sur du papier absorbant réserver , laver les pommes de terre faire une petite entaille et les enveloppées de feuilles d’aluminium mettre à four chaud à 180° , hacher sur la planche les échalotes ,les cébettes et le persil , malaxer le beurre avec la ciboulette que vous aurez ciselé (voir astuce) réserver , faire chauffer la poêle ,faire saisir quelques secondes de chaque coté les gambas et les flambés , dans la même poêle ou vous aurez garder les sucs des gambas verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive faire revenir les échalotes les cébettes et le persil ainsi que l’ail pressé mélanger bien le tout avec la cuillère en bois ajouter le concentré de tomate en mettant juste un petit peu d’eau afin de lié la sauce ( il ne faut pas quelle soit liquide) saler poivrer avec une pointe de piment (vérifier l’assaisonnement ) parsemer de thym laisser cuire quelques mn ,ensuite déposer les gambas à l’intérieur augmenter la chaleur en remuant bien la poêle pour que les gambas s’imprègnent bien de sauce ,retirer la poêle du feu , sortir les pomme de terre ,les ouvrir en 2 et les farcir de beurre de ciboulette .
Vous devez procéder à cette étape des gambas avant de servir .
Dressage ; Déposer sur une belle assiette 2 à 3 gambas ainsi qu’une pomme de terre servir très chaud.
