( Il est préférable de préparer la veille la première étape de ce gâteau et finir le jour même, éventuellement rajouter de la chantilly , la couverture de fraises nappage et amandes.)
PS : Si vous manquer de temps , ce gâteau sera aussi bon sans crème Chiboust et simplement que de la chantllly.
Pour 6 à 8 pers
Ingrédients : Pâte à Biscuit , 50 g de Beurre, 3 œufs , 100g de Farine , 100g de Sucre Glace, 1 Sachet de Levure.
Crème Chibboust , 4 œufs + 1 blanc ,50 g de Sucre fin , 20 g de fécule de maîs,
30 cl de lait entier , 2 feuilles de gélatine.
Crème Chantilly , 50 cl de crème liquide , 20 g de sucre glace , 3 sucre vanillé.
500 g de fraises , 250 g d’amandes effilées , gelée de framboise.
Préparation du Biscuit , fondre le beurre laisser le tiédir, tamiser ensemble la farine et la levure , séparer les blancs des œufs , dans un saladier monter les blancs en neige bien ferme , dans l’autre avec le batteur faire mousser les jaunes d’œufs avec le sucre afin que l’appareil blanchisse, dans cette appareil ajouter la moitié de la farine en soulevant la préparation ,ajouter la moitié des blancs d’œufs toujours en soulevant ,ajouter l’autre moitié de farine en tournant votre appareil et ajouter le beurre fondu mélanger , pour finir ajouter les blancs d’œufs en aérant bien l’appareil ( très important pour la légèreté ) , mettre sur la plaque du papier sulfurisé
beurré et étaler l’appareil , enfourner dans un four pulsé préchauffer à 180 ° (10 à 15 mn à surveiller avec une lame d’un couteau la cuisson .)
Crème Chiboust ,séparer les blancs des jaunes d’œufs, faire blanchir les jaunes avec le sucre , faire chauffer le lait avec la fécule en fouettant afin que cela n’accroche pas ,ensuite mélanger le tout et faire cuire cet appareil pour en faire une crème pâtissière sans cesser de tourner ,entre tant faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide une fois ramolli ,les rajouter à la crème,monter les 5 blancs en neige ferme , les ajouter petit à petit à l’appareil en soulevant bien , laisser tiédir et la mette au frais .
Faire torréfié les amandes dans le four à 150 ° les laisser dorer ( vous pourrez également les caramélisé à votre convenance ), laver les fraises avec du sopalin absorber l’eau les couper en deux.
Fouetter la crème liquide ( robot ) des quelle commence à monter ajouter les 2 sucre petit à petit sans cesser de tourner il faut quelle soit ferme( et non dure
car elle pourrez baratter,) réserver au frais.
Montage , couper le biscuit en 2 ,dans l’emporte-pièce mettre le premier dans un plat rectangulaire ,bien étaler dessus une couche de crème ajouter un peu de fraises sans tout recouvrir , mettre de la chantilly et remettre par dessus le 2éme biscuit appuyer pour compresser , pour finir étaler à nouveau la crème quelques fraises et tapisser en étalant bien le gâteau avec la chantilly , écarter doucement
l’emporte-pièce pour faire coller les amandes sur tout les côtés du gâteau et refermer l’emporte-pièce toujours délicatement , ensuite faire un beau décor avec le reste de fraises ( au choix ) le gâteau doit être tout recouvert,le napper avec la gelée tiède de framboise ,parsemer d’amandes .
Mais vous avez suivi les cours de Pierre-Hermé.