1 Barquette de Fraises 500 g (env) 4 Faisselles , 1/2 Citron , 100 g de Sucre Glace 2 Sucre Vanillé , 50 cl de Crème fluide , gelée de Framboises , feuille de menthe Mini-Pancakes, 125 g de farine levante , 1 pincée de sel , 1 cuil à S de sucre semoule , 1 cuil à café de levure , 1 œuf,180 ml de lait entier.
Préparation
Egouter 2 h avant les faisselles dans le chinois ,Pancakes, tamiser la farine , le sel , la levure et le sucre dans un saladier former un puits au centre , battre le lait et l’œuf verser progressivement dans le puits ,remuer jusqu’à obtention d’un appareil homogène. Chauffer la poêle antiadhésive et faire des mini-pancakes, les filmer à chaud ,réserver . Prendre les faisselles ajouter le citron et 20 g de sucre soulever l’appareil délicatement , battre la crème liquide en chantilly (voir astuce) des quelle commence à épaissir ajouter le sucre restant et le sucre vanillé, ajouter petit à petit
la chantilly à la faisselle en soulevant pour que cela puisse être aérien. Couper les fraises en brunoise ( petit morceaux) les aromatiser de gelée de framboise.
Montage , mettre un pancake dans l’emporte-pièce dessus ajouter l’appareil de crème , ensuite un peu de brunoise de fraises , encore un pancake avec la crème et finir la brunoise de fraise , ajouter une feuille de menthe pour le décor ,enlever délicatement l’emporte-pièce et servir aussitôt.
