Ingrédients : 6 à 8 Fleurs de Courgettes , 6 Trompettes (variété si vous habitez les A-M ) sinon des Courgettes Fleurs, Tomates Cœur de Pigeon ou Cerise, 1 Petit Billy (Chèvre), Sel, Poivre , Basilic , Ciboulette ,Cacahuètes Grillées , Huile D’olive,Beurre 1 Oignon Rouge,Tapenade Verte , Vinaigre Balsamique , Parmesan frais 20g , 1Jaune d’œuf , 60 g Emmental Rappé 2 ou 3 Cœurs de Bœufs
(tomates).
peler et égrainer les cœurs de bœufs en les coupant en fine lamelle, filmer et mettre au frais.
Préparation :enlever avec un ciseau la fistule de la fleur, ne pas les laver , réserver.
Laver les courgettes gratter les si elles en ont besoin , essuyer les, mettez en 2 de côté pour la finition, couper les autres en tout petits morceaux les faire sauter avec l’oignon rouge hacher, presser l’aîl mélanger bien le tout , prenez soin quelles restent bien croquantes ,saler et poivrer le tout , laisser refroidir.
Couper quelques petites tomates en petits morceaux ne pas laisser les graines ciseler les herbes (voir astuce) , couper les 2 courgettes que vous avez mis de côté le plus finement possible, les mettre dans un saladier, ajouter l’huile d’olive( 2 cuils à soupe )1 cuil à café de vinaigre balsamique mélanger le tout filmer et mettre au frais. Prendre les courgettes cuites et froides ajouter y le petit billy bien assaisonner ( toujours vérifié chaque recette ) , les petites tomates , le parmesan , l’œuf , et un peu de tapenade (3 cuils à café env selon le gout).
Farcir les fleurs de courgettes avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas les cassées , dans un plat à gratin jeter par si par la les lamelles de cœurs de bœufs dresser les fleurs de courgettes farcis remettre sur le dessus le restant de lamelle cœur de bœuf, parsemer d »emmental râpé et ajouter sur chaque fleur une noix de beurre cela va faire ressortir tout les arômes , recouvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four (180°) 20 mn env .
Dressage , dans une assiette placer 2 ou 3 fleurs de courgettes , sur le côté dresser les courgettes crues en corole ou vous aurez parsemer des cacahuètes concassées, décorer avec 2 petites tomates couper en deux et servez chaud .
Le fait d’accompagner les fleurs de courgettes chaudes avec les courgettes froides crues sont en accord parfait, elles vont dégagées pleins de saveur au niveau de vos papilles.
