- Pour 6 à 8 Étuis
- Difficulté : Assez Facile
- Matériel : 1 Casserole , 1 Balance, 1 Plaque de Cuisson, Papier Sulfurisé ,1Saladier, 1Batteur , ou Robot , 1 Poche avec une Douille Dentelée et une ronde ,film alimentaire.
- Ingrédients , Pâte à Choux , 8 cl d’eau , 10cl de lait frais entier , 1 cuil à café de sel fin , 1 cuil à café de sucre fin, 75 g de beurre , 100 g de farine , 3 œufs , Sucre Glace Sucre en Grain.
- Chantilly Vanille , 50 cl de crème liquide , 80g de sucre glace , 4 Sachets de Sucre Vanillé .
- Chantilly Chocolat , 100 g de Chocolat Noir à 70°, 20 g de Crème Épaisse , Arôme d’Orange (facultatif ).
- Préparation , dans une casserole mettre le lait , l’eau , le sel , le sucre et le beurre faire cuire en surveillant ,quand ça commence à mousser jeter la farine d’un seul coup tout en tournant , bien mélanger et laisser sécher sur feu doux (5mn env) ,jeter cette préparation dans un saladier ,en ajoutant un par un les œufs ,attendre de bien mélanger le 1er avant d’ajouter le second ainsi que le 3éme , préchauffer le four pulsé à 180°, mettre une feuille sulfurisé sur une plaque de cuisson et dresser avec la poche et la douille ronde des éclairs en laissant un espace entre , parsemer dessus les grains de sucre et saupoudrer légèrement de sucre glace , mettre au four 20 à 25 m, en surveillant bien la cuisson , laisser refroidir.
- Fondre le chocolat au bain -marie ou micro-onde ensuite ajouter la crème épaisse bien mélanger le tout (arôme orange ), filmer et mettre au frais .
- Battre la chantilly (voir astuce ), des quelle commence à épaissir verser les 2 sucres en continuant à tourner afin quelle devienne bien onctueuse.
- Partager la chantilly en 2 , ajouter petit à petit dans l’une des chantilly le chocolat froid en soulevant bien afin d’obtenir un mélange aérien .
- Dressage , ouvrir en deux les éclairs en les divisant ,remplissez la première partie avec la poche et la douille cannelée de chantilly au chocolat , et dans les autres la chantilly à la vanille.
