Ingrédients ; Pâte à Choux , 20 cl de Lait Frais Entier ,16 cl d’Eau ,2 c à c de Sel fin 2 c à c de Sucre fin , 200g de Farine ,150 g de Beurre , 6 Œufs entiers,3 c à s de Sucre Glace . Crème Pâtissière; 1 Gousse de Vanille , 60 g de Fécule de Maîs,160 g de Sucre fin 70 cl de Lait frais entier, 8 Jaunes d »Œufs , 50g de Beurre. Glaçage Chocolat ; 450g de Sucre Glace ,2 Blancs d’œufs , 1/2 Citron , 3 c à c de Café soluble , 40g de Chocolat de Couverture.
Préparation ; Pâte à Choux , mettre dans la casserole le lait , l’eau , le sel, le sucre , le beurre ,porter à ébullition tout en tournant ,baisser légèrement le feu ajouter d’un coup la farine mélanger bien afin que la préparation se détache des parois de la casserole laisser sécher sans jamais cesser de tourner (4mn env ),retirer du feu jeter la pâte dans un saladier ajouter un par un les œufs (il faut que chaque œufs soient bien absorbés pour pouvoir rajouter le second ainsi de suite) , placer la feuille sulfurisé sur la plaque de cuisson ,verser la pâte à choux dans la poche avec la douille ronde et former des éclairs en bien les espaçant ,saupoudrer les légèrement de sucre glace ,les mettre dans le four pulsé à 180 ° (sinon laisser légèrement le porte entrouverte avec une cuillère en bois ) 20 à 25 mn (env ) ensuite laisser les refroidir . Crème Pâtissière couper la vanille en deux récupérer les graines, les mettre dans le lait;verser dans la casserole le lait et la fécule faire cuire en fouettant afin que ça n’attache pas ,retirer du feu , fouetter avec le batteur les jaunes d’œufs et le sucre faire mousser ce mélange ,verser doucement le lait chaud sans jamais cesser de remuer ,remettre ce mélange sur feu doux laisser cuire sans jamais cesser de fouetter ,des l’ébullition retirer du feu ,verser la crème épaissie dans un saladier poser dans un récipient contenant des glaçons, lorsque la crème a tiédi (50°) incorporer le beurre en fouettant vivement ,filmer le dessus de la crème (cela l’empêche de crouter ) . Glaçage ; verser le sucre glace dans un saladier ,ajouter les blancs d’œufs et quelques gouttes de citron , battre le mélange vigoureusement avec un fouet il faut obtenir un glaçage bien lisse et brillant ,ensuite diviser le dans l’un incorporer le chocolat fondu au Micro-Ondes , dans l’autre, faire chauffer une c à s d’eau verser le café soluble l’ajouter ensuite dans le glaçage ,réserver dans un endroit tiède . Verser la crème pâtissière dans la poche faire un petit trou au centre de l’éclair et délicatement incorporer la crème à l’intérieur (il faut sentir la crème passée à l’intérieur ils deviennent plus lourd évidement ) ensuite tremper le dessus de l’éclair dans le glaçage ,essuyer les bord s’il le faut continuer jusqu’à épuisement recouvrir avec du papier aluminium sans toucher le glaçage ,mettre au frigidaire .
Dressage , placer les éclairs dans les petites collerettes ,servir bien frais dans l’assiette ou dans un grand plat .
