- Pour 6 Cylindres
- Difficulté ; Difficile
- Matériels ; 1 Plaque à Pâtisserie , 1 Rouleau à Pâtisserie , Saladiers , 1 Balance , 1 Robot ou Batteur , 1 Presse Agrume , 1 Casserole , Film alimentaire , Papier sulfurisé ,1 Spatule 1 Râpe , 1 Poche avec une Douille ronde ,Tubes ( ou faire des Cylindre avec du Carton et l’enroulé de scotch mettre à l’intérieur du Papier Aluminium bien le bourré afin qu’il est une bonne tenu ) , 1Boîte en Fer.
- Ingrédients ; Tuiles ; 200g de Sucre Glace , 50g de Farine, 100g d’Amandes mondées ,1 Orange Bio , 75g de Beurre . Mousse Carambart , 30 Carambart , 20 cl de Crème liquide 30cl de Crème liquide .
- Préparation ; Faire chauffer 20cl de crème des l’ébullition retirer du feu et jeter y les carambart couvrir laisser fondre en remuant souvent , une fois le mélange bien fondu laisser refroidir ,filmer et mettre au frais . Tuiles ; faire chauffer à 100° le four et torréfier les amandes, une fois dorer les sortir et les hacher grossièrement avec un couteau réserver , laver l’orange bien l’essuyer ,râper les zestes ensuite presser la pour obtenir env 8cl de jus,faire fondre le beurre laisser le légèrement refroidir, dans le saladier verser ensemble la farine et le sucre glace ,ajouter les zestes d’orange et le jus, mélanger bien en versant petit à petit le beurre tiède ,filmer et mettre au frais 2h. Chauffer le four à 170° ,tapisser la plaque à pâtisserie du papier sulfurisé ,sortir la pâte du réfrigérateur ,étaler avec la spatule une grande bande assez large , parsemer le dessus avec les amandes hachées aplatir avec la spatule et mettre au four env 10 mn afin que la bande soit bien colorée ,une fois cuite recouvrir la bande avec du papier sulfurisé aplatir avec le rouleau ,couper des rectangles et enrouler les de suite à chaud sur les cylindres en leur donnant une forme bien ronde ,procéder de même pour les autres tuiles ,ranger les dans une boîte en fer (cela les empêchera de ramollir ). Mousse , sortir la crème au carambart la fouetter énergiquement , monter les 30cl de crème chantilly (voir astuce ) une fois bien monter verser petit à petit un peu de crème au carambart à l’intérieure de la chantilly en prenant soin de soulever la crème et surtout ne pas tourner . Mettre la mousse dans la poche avec la douille et remplissez les cylindres.
- Dressage ; Dans une jolie assiette , poser le cylindre debout (voir photo) ou alors couché ajouter ensuite sur le côté un peu de mousse ,servir frais.
