Ingrédients ; 1 kg de grosses Crevettes crues ou cuites, 2 Échalotes , 2 Oignons blancs 4 Gousses d’Aîl , 1 Verre de Vin Blanc sec, Sel , Poivre , 1/2 Piment Espelette , 1 Bouquet de Basilic ciselé (voir astuce) , 2 c à s de Cognac , 3 cà s de Concentré de Tomate , huile d’Olive , un petit morceau de beurre ,1 Bouquet garni , 1 Branche de Romarin.
Préparation ; si vos crevettes sont crues les ébouillantées 3 mn sinon, dans le wok bien chaud faire saisir les crevettes de chaque côté ( très peu car elles deviendraient caoutchouteuses ) les flamber aussitôt avec le cognac , les retirer, dans le même wok verser l’huile d’olive et le morceau de beurre ( pourquoi toujours du beurre d’abord, cela empêche de noircir les aliments tout en les nourrissant et en exauçant tous les arômes) , faire revenir les échalotes et l’oignon hacher, bien mélanger , presser l’aîl dessus, ajouter le concentré de tomate tout en tournant verser le vin blanc ,saler poivrer, couper très finement le piment (sans les graines ) l’ajouter (vérifier l’assaisonnement ) ,s’il le faut verser un petit peu d’eau ,pour finir ajouter le basilic ciselé ( voir astuce ) bien mélanger le tout , ajouter les crevettes imprégner les bien de sauces ( elles ne doivent pas baignées dans la sauce juste être accrochées par le jus) laisser cuire ( envi 10 mn tout en remuant ) .
Dressage ; dans une belle assiette mettre dans l’emporte-pièce le riz , sur le côté poser délicatement les crevettes sautées avec une branche de romarin pour la décoration , retirer le cercle servir très chaud .
One thought on “Crevettes sautées au Basilic et Piment Espelette”
La recette des crevettes me tente bien. Une question : le piment d espelette s achete frais ? Super blog. J adore les astuces.
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