Baba au rhum avec Pomme Caramélisée et Crème Fouettée au Rhum

  • Pour 6 à 8 Babas
  • Difficulté ; Assez Facile
  • Matériels ; Moules à Baba ou Moules à Muffin ,Saladiers , 1 Balance , 1 Robot ou Batteur 1Casserole , 1 Poêle , 1 Grand Plat creux , 1 Pinceau.
  • Ingrédients ; Baba ,165g de Farine ,15g de Sucre fin ,10g de Levure de Boulanger , 10cl de Lait frais entier ,2 Œufs , 50g de Beurre + pour les Moules , 1 Pincée de Sel Sirop ; 40cl d’eau , 350g de Sucre fin , 1 Sachet de Sucre Vanillé , 1 Verre de Jus d’Orange , 15 à 20 cl de Rhum brun . Chantilly ; 30cl de Crème liquide ,1 Bâton de Vanille , 3 Sachets de Sucre Vanillé , 30g de Sucre Glace ,3 c à s de Rhum flambé    Pommes Caramélisées ; 4 Pommes ( Golden ou Royal Gala ) , 15g de Beurre , 80g de Sucre fin , Pistaches concassées , Gelée de Coings ou Confiture d’Abricot, 1/2 Citron.
  • Préparation ; Délayer la levure dans le lait tiède .Fouetter les oeufs avec le sucre et la pincée de sel ,ajouter la farine d’un coup ainsi que la levure délayée , mélanger à la main ou avec un robot assez longuement ,incorporer le beurre mou en petits  morceaux ,travailler la pâte env 5 mn . Beurrer grassement les moules ,remplissez les à moitié de pâte ,faire lever 1h les babas dans un endroit sans courant d’air (ex four ) . Sirop , verser l’eau dans la casserole avec le sucre et le sucre vanillé faire chauffer  arrêter des l’ébullition ,retirer du feu jeter y le jus d’orange et le rhum réserver .Pommes , peler et éplucher les pommes ,couper les en tranches épaisses et les citronnées, faire fondre le beurre dans la poêle ,déposer les tranches de pommes sur feu moyen en les sucrant ,tourner les de temps en temps pour quelles deviennent bien dorées ,réserver . Préchauffer le four à 200 °(ils faut que les babas soient bien levés pour les cuire) une fois levés les mettre dans le four,  baisser la température à 180° 10 à 15 mn env ,une fois cuit et doré le,retirer du four ,les démouler , les mettre dans un grand plat creux , commencer à les arroser laisser les bien absorbés le sirop ,ensuite retourner les délicatement en reversant encore du sirop dessus, faire cette procédure jusqu’à ce que les babas soient bien imbibés .Flamber le rhum dans la casserole , laisser refroidir. Chantilly, fendre la gousse de vanille en deux gratter les graines les mettre dans la crème  ,dans le robot ou batteur monter la chantilly ( voir astuce ) une fois monter verser le rhum et bien mélanger ,filmer et mettre au frais.Chauffer au micro-onde la gelée ou la confiture , badigeonner avec le pinceau les babas afin de les rendre bien brillant.
  • Dressage ; Dans une belle assiette (voir photo) déposer un baba sur le côte dresser les tranches de pommes caramélisées en les saupoudrant de pistache ,pour finir former avec 2 c à s  des quenelles de chantilly  , si besoin rajouter du rhum flambé sur les babas ,servir frais.

 

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