Ingrédients : 2 L de Bouchots , 4 Échalotes , 1 Petit Verre de Blanc Sec, 4 Gousses d’Ail , Persil , Cerfeuil , Ciboulette, Thym Frais , Romarin Frais , Sel Poivre , 2 Cuil à Soupe d’Huile d’Olive , 20g de Beurre.
Préparation : Laver et nettoyer à grande eau les moules ,bien enlever la barbe les égoutter dans la passoire , couper sur la planche l’échalote en petits morceaux,dans la casserole la faire revenir légèrement avec l’ail pressé dans l’huile d’olive et le beurre pour que le tout deviennent translucide ,déglacer avec le vin en le laissant bien évaporé ,saler poivrer , ciseler les herbes fraiches (voir astuce ) , mettre les moules dans le saladier saler poivrer, ajouter les échalotes ,les herbes fraiches ainsi que le thym frotté avec les doigts ,bien mélanger le tout pour qu’elles puissent bien êtres enrobées de tout les arômes , étaler sur votre plan de travail 2 grandes feuilles d’aluminium ainsi qu’une grande feuille de papier sulfurisé , déposer y les moules ajouter pour finir sur le dessus le romarin ,fermer d’abord avec la feuille de papier sulfurisé ensuite faire une papillote bien serrée avec le papier aluminium afin qu ‘il n’y ait pas d’air , les déposer dans le four chaud à 200° 15 à 20mn selon le four.
Dressage : Servir très chaud ,soit sur la table ou en papillote individuelle .
