Matériels : 1 Planche à Découpée , 1 Rouleau , 1 Casserole allant au Four 1Mixeur Plongeant, Film Alimentaire , un petit bout de Ficelle , 1 Plat Creux.
Ingrédients ; 6 à 8 Escalopes de Veau (ni trop fine ni trop épaisse), 2 Boules de Mozzarella Bufala , 80g de Tomates séchées , Basilic , quelques Noix de Pécan Sel, Poivre , 200g de Champignons de Paris ,10à 15 Olives Vertes , 4 Grosses Tomates Mures (Cœur de Bœuf) , Thym , Romarin , sauge , Sel , Poivre , 1Cuill à Soupe de Concentré de Tomate , 1 Petit Verre de Vin Blanc , 2 Gros Oignons Doux , 3 Gousses d’Ail ,Huile d’Olive , Beurre,1 Peu de Farine .
Préparation ; A faire la veille ; Pulpe de Basilic , mettre dans le mixeur le basilic avec 3 cuill à soupe d’huile d’olive saler poivrer , casser sur la planche avec le couteau les noix de pécan en faire des petits morceaux , couper également les tomates séchées en petits morceaux, avec le rouleau aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé les escalopes afin de les faire assez grande pour pouvoir bien les refermées , saler poivrer légèrement , couper la mozzarella en tranche un peu épaisse , déposer en une au centre de l’escalope, mettre sur dessus la tomate séchée ,la pulpe de basilic et un peu de noix de pécan , plier d’abord les côtés en les ramenant bien au milieu , ensuite les rouler en faisant sorte de ne pasfaire sortir la garniture , bien les serrer avec le film alimentaire ,réserver au réfrigérateur. Le lendemain sortir les paupiettes , faire un petit bouquet avec la sauge et le romarin, peler épiner et couper en petits morceaux les tomates, dans la casserole faire revenir les paupiettes avec 3 cuill à soupe d’huile d’olive et 30g de beurre , dorer les sur chaque face une fois colorées saupoudrer les de farine tout en les tournant délicatement , retirer la casserole du feu enlever les paupiettes les déposer dans un plat creux , remettre la casserole sur le feu déglacer le suc de la viande avec le vin détacher le tout en tournant , verser le ensuite sur les paupiettes réserver , peler les champignons les couper en tranches fines les faire revenir dans la casserole ensuite les enlever, hacher sur la planche l’oignons et l’ail ,faire revenir le tout dans la casserole avec un peu d’huile et beurre ,une fois revenu ajouter le concentré de tomate déglacer avec un peu d’eau ajouter les tomates ,saler poivrer ,frotter le thym frais sur le dessus mélanger bien le tout , ajouter les champignons ,les olives que vous aurez rincer ,déposer les paupiettes délicatement dans la casserole , les recouvrir avec un peu d’eau ,mélanger bien pour que le tout soit homogène pour finir mettre le bouquet ,déposer la casserole dans le four à 150° pendant 1h .
Dressage ; Servir très chaud dans une assiette creuse avec des pâtes fraiches.
