Ingrédients : 60cl de Crème Liquide , 2 Boules de Mozzarella Bufala , 1 Bouquet de Basilic 6 Brins de Ciboulette , Sel , Poivre , 3 Feuilles de Gélatine , 3 Grosses Tomates Ananas , 6 Petites Tomates Cerises ou Pigeons , 3 Cuills à Soupe d’Huile d’Olive , 2 Cuills à Soupe d’Huile de Noisette , 1 Cuill à Café de Vinaigre de Vin + 1 Cuill à Café de Vinaigre de Riz .
Préparation : Panna Cotta à faire la veille, mettre la gélatine dans un récipient d’eau bien froide la laisser ramollir ,verser dans la casserole la crème et 1 boule de mozzarella coupée en petits cubes ainsi que la ciboulette et 4 à 5 feuilles de basilic laisser monter jusqu’à ébullition ,retirer du feu ,mixer le tout ,saler poivrer ,passer la crème au tamis au dessus du saladier ,ajouter la gélatine essorée à l’intérieur bien mélanger le tout ,verser la crème dans un plat creux de façon à les confectionnées avec l’emporte-pièce pour le dressage filmer laisser la refroidir et la mettre auréfrigérateur toute la nuit . Le lendemain laver le basilic le mettre dans le mixeur avec 3 cuill d’huile d’olive ,saler poivrer réserver, peler les tomates , les couper en tranche assez épaisse, laver les petites tomates ,les couper en deux ,sortir la panna cotta , découper avec l’emporte pièce des ronds , mélanger dans un le petit récipient l’huile de noisette et les 2 vinaigres saler poivrer (vérifier l’assaisonnement ).
Montage : Dans l’emporte pièce déposer une tranche de tomate, badigeonner la de pulpe de basilic, ajouter la tranche de panna cotta la badigeonner aussi de pulpe couvrir avec une tranche de tomate que vous aurez aussi badigeonner, finir ensuite avec un peu de mozzarella et la petite tomate coupée en deux (voir photo).
Dressage : Dans une jolie assiette ,déposer délicatement avec la spatule le cercle de panna cotta , retirer l’emporte pièce assaisonner le dessus avec la vinaigrette de noisette.
