Matériels : 1 Moule à Tarte (24cm) ,1 Poêle , 1 Casserole , 1 Saladier, 1 Planche à Découpée , 1 Presse Ail , 1 Passoire ,1 Râpe , 1 Robot , 1 Rouleau à Pâtisserie,1 Ciseau, 1 Pinceau , Papier Sulfurisée , Absorbant , Film Alimentaire.
Ingrédients : 2 Bouquets de Bette , 200g de Mâche , 3 Échalotes , 4 Gousses d’Ail , 100g de Basilic , 80g de Pignon , Thym Frais , 2Cuil à Soupe d’Huile d’Olive , 20g de Beurre , 100g de Ricotta , 100g de Riz Basmati , 1 Œuf , 100g de Parmesan Râpé , Sel , Poivre, 80g de Gruyère Frais râpé , beurre pour finir Pâte , 250g de Farine + pour l’étalée , 1 Cuill à Café de Sel , 6 Cuill à Soupe d’Huile de Tournesol + pour le moule et finition , 1Petit Verre d’Eau Tiède .
Préparation : Pâte , mettre dans le robot la farine le sel mélanger , ajouter à petite vitesse l’huile ainsi que l’eau ( il ne faut pas que la pâte soit trop molle ou humide elle doit être très souple ) former une boule en la saupoudrant un peu de farine ,filmer et réserver à température ambiante . Laver les feuilles vertes des bettes , les déposer sur du papier absorbant couper les ensuite en petites lanières , couper sur la planche en petits morceaux les échalotes ,les mettre dans la poêle avec l’huile et le beurre ,presser l’ail et faire revenir légèrement, ajouter les bettes bien mélanger le tout des que les bettes commencent à réduire ajouter la mâche mélanger à nouveau et retirer aussitôt du feu, laisser refroidir , faire cuire le riz dans l’eau salée 10mn env , ensuite l’égoutter laisser le refroidir . Râper les 2 fromages à part , déposer les pignons sur la feuille sulfurisé mettre dans lefour chaud 160° surveiller ils faut qu’ils soient juste dorés, réserver. Mettre dans le saladier les bettes , la ricotta , le riz , l’œuf , le parmesan , le thym parsemé , le basilic ciselé (voir astuce) ,sel et poivre (vérifier l’assaisonnement ) . Fariner le plan de travail étaler finement avec le rouleau 2 cercles beaucoup plus grand que le moule à tarte que vous aurez bien huiler avant ,étaler la pâte en la faisant dépassée bien des rebords ,piquer le fond avec une fourchette ,déposer la farce uniformément à l’intérieur déposer dessus le gruyère râpé ainsi que des petits morceaux de beurre (voir photo) ,recouvrir avec l’autre disque en le laissant lui aussi dépassé des rebords ,ensuite passer le rouleau sur les bords afin de refermé la tourte , badigeonner la d’huile avec le pinceau , mettre dans le four chaud à 180° pendant 40 à 50mn selon le four .
Dressage ; Servir tiède ou à température ambiante accompagnée d’une salade .
