Matériels ; 1 Plaque à Pâtisserie , 1 Balance , 1 Robot ou un bon Batteur , Saladiers, 1 Casserole , 1 Tamis ,Papier Sulfurisé , 1 Poche avec 1 Douille Ronde ,1 Spatule 1 Presse Agrume.
Ingrédients ; Meringue Française , 5 Blancs d’œufs (température ambiante ), 340g de Sucre Semoule , 80g de Sucre Glace , 1 Cuillère à Café d’Essence de Vanille Sirop , 4 Fruits de la Passion , 1/2 Cuillère à Café de Poudre de Cardamone , 1 Fleur de Badiane , 100g de Sucre Fin , 1 Petit verre d’eau, 1 Citron Vert . Crème , 50cl de Crème liquide 200g de Mascarpone 160g de Sure Glace , 4 Sachet de Sucre Vanillé . Fruits 1 Ananas , 3 Kiwis , pour le Décor ,fruits rouge de votre choix.
Préparation ; Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du robot , monter les blancs en neige en incorporant d’abord 170g de sucre ,quand ils ont doublé de volume verser 85g de sucre et la vanille , laisser tourner à moyenne vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent très ferme , ajouter le reste de sucre semoule ainsi que le sucre glace laisser tourner quelques secondes afin d’obtenir une meringue lisse et brillante , mettre la meringue dans la poche avec la douille ronde , déposer sur la plaque une feuille de papier sulfurisé , faire un carré de 20cm ou un cercle rond avec la meringue (il faut que les côtés soit plus épais que le centre cela va permettre de mettre la crème au milieu voir photo) égaliser la meringue uniformément avec une spatule faire des vagues si vous le souhaitez , déposer la meringue dans le four chaud pulsé à 100° pendant 2h30. Sirop , presser le citron, enlever la pulpe des fruits de la passion la mettre dans la casserole avec le sucre , la moitié du citron pressé , la badiane , la cardamone et l’eau , faire chauffer des l’ébullition retirer du feu couvrir ,réserver .. Crème détendre le mascarpone avec l’autre moitié du citron vert ajouter y le sucre glace ainsi que le sucre vanillé , monter la crème en chantilly ( voir astuce ) mélanger en soulevant délicatement le mascarpone dans la chantilly ,filmer mettre au frais pendant 1h . Sirop , passer le sirop dans le tamis au dessus du saladier . Fruits , enlever la peau de l’ananas , couper le en petits carrés le mettre dans le sirop mélanger délicatement , couper le kiwis en tranche réserver .
Montage ; Mettre la meringue dans un joli plat ,déposer à l’intérieur la crème en la faisant remontée sur les côtés , dresser l’ananas en laissant l’espace des extrémités pour les kiwis (voir photo) ,pour finir badigeonner les fruits avec le pinceau trempé dans le reste du sirop, pour finir décorer avec les fruits rouges de votre choix .
