Matériels ; Prévoir le nécessaire pour la préparation des coques à macarons colorant en poudre rouge (voir recette Macaron Framboise rubrique dessert) . Crème , 1 Saladier , 1 Petit Bol, 1 Robot , 1 Batteur, 1 Planche à Découpée, Film Alimentaire ,1 Ciseau,1 Mortier ou Bol avec un Pilon 1 Planche à Découpée avec un bon Couteau , 1 Presse Ail .
Ingrédients ; 1 Mozzarella Bufala , 20cl de Crème Liquide , 80g de Tomates Sèches , 100g de Petites Tomates Cœurs de Pigeon , 1 Bouquet de Basilic , 30g de Pignons , Ciboulette 1 Gousse d’Ail Frais (facultatif) ,3 Cuillères à Soupe d’Huile Olive , 1Cuillère à Soupe de Vinaigre Balsamique , Sel ,Poivre Origan.
Préparation ; Préparer les coques à macarons en essayant d’obtenir une couleur bien rouge (voir photo), Crème , piler dans le mortier le basilic, l’ail pressé, les pignons avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pour en faire une pulpe réserver ,couper la ciboulette (voir astuce), mixer la mozzarella dans le robot ensuite bien la détendre dans le saladier avec les 2 cuillères d’huile d’olive , hacher finement sur la planche les tomates séchées réserver , couper également les cœurs de pigeons en tout petits morceaux ,garder en un peu pour la garniture réserver, monter la crème bien froide en chantilly saler la légèrement mélanger la mozzarella avec la chantilly en soulevant crème et non en la tournant ,ajouter les 2 tomates coupées ,la ciboulette ciselée , la pulpe de basilic un peu d’origan ,saler , poivrer vérifier l’ assaisonnement bien mélanger (attention la crème ne doit surtout pas être liquide au contraire il faut quelle soit bien compacte),filmer et mettre au réfrigérateur 2h . Mettre les petits morceaux de cœur de pigeon restant dans le bol ajouter le vinaigre balsamique saler et poivrer .
Montage ; Sortir la crème du réfrigérateur ,garnir une coque avec le couteau à beurre de crème d’une épaisseur de 1cm env ,déposer sur le dessus quelques petits morceaux de cœur de pigeon refermer avec la seconde coque ,( remplir vos macarons 1h avant de les servir ).
Dressage ; Déposer les macarons dans un joli plat ,servir très frais .
