Matériels ; 1 Planche à Découpée , 1 Casserole avec Couvercle ,1 Petit Tamis ,1 Couteau à Bille , 1 Presse Ail , 1 Petite Râpe .
Ingrédients ; 1kg de Jarret de Veau (tranches épaisses) , 2 Oignons , 1 Gousse d’Ail 2 Grosses Tomates assez mures , 3 Carottes , 5 Champignons de Paris , 1 Bouquet garni , 1/2 Jus d’Orange Pressée ,20 cl de Vin Blanc sec , 1 Citron Jaune Bio , 3 à 4 c à soupe d’Huile d’Olive , 30g de Beurre , 1 Cuillère à s de Concentré de Tomate , Sel, Poivre , un peu de Farine .
Préparation ; Sur la planche émincer les oignons ,laver les tomates enlever la peau épiner les ensuite sur la planche découper les en petits dés , peler et laver les carottes pour en faire des petites billes (voir photo) sinon les couper en biseau ,peler les champignons en procédant comme pour les carottes , fariner les jarrets de veau avec le tamis et tapoter les pour faire tombé le sur plus de farine ,faire dorer la viande dans l’huile d’olive et le beurre, quand elle est colorée , retirer la et réserver, garder les sucs de la viande y faire revenir dedans les oignons l’ail pressé les carottes une fois le tout colorés ,jeter les champignons les faire revenir en mélangeant bien pour que tout les arômes se mélangent ajouter le concentré de tomate verser ensuite le vin blanc le jus d’orange ,saler poivrer ajouter les dés de tomates et le bouquet garni ,bien mélanger ,déposer à l’intérieur les jarrets de viande ( il faut qu’ils soient recouvert sinon ajouter un petit peu d’eau) couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 .
Dressage ; Dans une belle assiette déposer un morceau de jarret ,dresser tout autour les carottes et champignons arroser avec un peu de jus,râper sur le dessus les zestes de citrons , servir très chaud ,accompagnement au choix ,Polenta ou Tagliatelles Fraiches .
