• Pour un Œuf de 20cm
• Difficulté ; Difficile et Délicat pour le Tempérage du Chocolat
• Matériels ; 1 Balance , 1 Moule à Chocolat en Polycarbonate  (www.artdelagourmandise.com ), Saladiers , 1 Casserole, 1 Thermomètre , Pinceaux (gros et fin ) , Papier Sulfurisé ,1 Assiette Creuse, Pour le Socle ,1/2 Sphère en plastique et 1 Emporte-Pièce Carré , Gants ,1 Plaque à Pâtisserie , 1 Louche , 1 Couteau, Ruban 60cm ou Pâte à Sucre (voir photo).
• Ingrédients ; Pistoles de Chocolat Marque Barry ( www,cerfdellier.com) Noir Origine Équateur à 76% , Chocolat au Lait Origine Papouasie  à 35,6% , Décor pour l’œuf  selon le choix.
• Technique du Chocolat  ; le Tempérage est une technique qui consiste à faire passer le chocolat par 3 stades de température , il va garantir une brillance du chocolat sans laissé aucune trace blanche . Diviser en 2 le chocolat de votre choix 2/3 puis 1/3 , les 2/3 permet à faire monter la température du chocolat (ce qu’on appelle la fusion ) ,ensuite de la faire redescendre en incorporant les 1/3 restant du chocolat pour le faire remonter en température afin de travailler le chocolat avant sa cristallisation ,c’est cette étape qui va permettre de réaliser le moulage en chocolat.
• Tempérage du Chocolat

Pour le Noir, Fusion 50° ,Cristallisation 28 à 29°,Travail 31 à 32°

Pour le Lait , Fusion 45° ,Cristallisation 27 à 28° ,Travail 30 à31°

Pour le Blanc,Fusion 40°,Cristallisation 26 à 27°,Travail 27 à 29°

• Préparation ;Diviser en 2 le type de chocolat souhaitée dont 2/3 et 1/3  , mettre les 2/3 de pistoles dans le cul-de-poule ou bain marie à feu doux  ,déposer à l’intérieur le thermomètre ,laisser monter à température le chocolat à  50° pour le noir , 45° pour le lait , 40° pour le blanc , ensuite retirer la casserole du feu ( ne jamais enlever le thermomètre) ajouter les 1/3 du chocolat restant bien mélanger ,faire redescendre la température du chocolat à,28 à 29° pour le noir , 27 à 28° pour le lait , 26 à 27° pour le blanc ,remettre la casserole à feu doux pour faire remonter légèrement la température (ce qu’on appelle la température de travail ) à 31 à 32° pour le noir , 30 à 31° pour le lait , 27 à 29° pour le blanc,une fois la température obtenue mélanger bien le chocolat, vous pourrez alors réaliser le moulage en chocolat. Veiller à toujours maintenir la température de travail du type du chocolat souhaité en le remettant sur le bain marie chaud mais surtout pas sur le feu (ne chauffer que l’eau si elle à refroidi ) . Tremper le gros pinceau dans le chocolat et tapisser l’intérieur du moule en débordant légèrement sur les extrémités ,déposer le moule à plat côté intérieur sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé ,laisser refroidir 1/2 h ( toujours vérifier que la température de travail n’a pas descendu) , verser avec une louche le chocolat dans le moule le faire glisser tout le long des extrémités et à l’intérieur également, en rajouter s’il le faut pour obtenir une épaisseur de 1/2 cm env le retourner à nouveau en le déposant côté intérieur sur la plaque avec le papier sulfurisé  , mettre en bas du réfrigérateur 1h env  ,une fois refroidi  sortir le moule, avec la pointe du couteau gratter l’ excédant de chocolat ,retourner délicatement le moule en tapotant  le dessus avec le bout du couteau  ,vous pourrez alors enlever le moule ,réserver , procéder la même préparation pour la deuxième coque en chocolat .Pour le Socle (voir photo)  déposer dans l’emporte-pièce un peu de chocolat (épaisseur 1cm env) mettre au frais,avec le pinceau tapisser la 1/2 sphère  de chocolat ,attendre 1/2h ensuite verser le chocolat  comme pour le gros œuf mettre au frais et réserver .
• Montage ; Mettre des gants (sinon gare aux traces de doigts j’en ai fais malheureusement  l’expérience ) dresser sur l’assiette creuse une feuille de papier sulfurisé (celle si va vous aidez pour la décoration)  ,déposer délicatement une 1/2 coque de chocolat ,tremper le petit pinceau dans le chocolat toujours tempéré et enduisez les bords de la coque ,mettre ensuite l’autre coque délicatement en faisant attention de bien coller les bords sans débordé ,laisser refroidir 1/2h dans un endroit frais mais surtout pas dans le réfrigérateur , coller la 1/2 sphère sur le petit carré de chocolat (voir photo ) attendre que cela refroidisse  tremper à nouveau le petit  pinceau dans le chocolat coller les décorations sur la première coque de l’œuf attendre 1/4h ,retourner la délicatement pour refaire la même décoration sur l’autre coque (cela demande un peu de patience mais le résultat en vaut la peine ) ensuite mettre le ruban autour de l’œuf déposer le doucement sur le socle lui aussi décoré, j’ai également confectionnée des rubans avec de la pâte à sucre rose et bleu ,il vous suffit pour cela avoir de la pâte à sucre et l’abaisser avec un rouleau  pour en faire un ruban et des nœuds .Voila  vu les tarifs onéreux  que l’ont proposent dans les pâtisseries ou chocolatiers, étant donné que le chocolat est de très bonne qualité cela vaut vraiment la peine de  réalisé soit même ses Chocolats de Pâques.

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