Ingrédients ; Caramel , 250g de Sucre Semoule , 2 Cuillères à Soupe d’Eau .Crème 1L de Lait frais entier ,5 Œufs (200g) +3 Jaunes (60g), 140g de Sucre , 3 Gousses de Vanille.
Préparation ; La veille faire infuser les gousses de vanille grattées dans le lait chaud les laisser à l’intérieur couvrir laisser refroidir ,filmer et mettre au réfrigérateur toute la nuit . Le lendemain , filtrer le lait dans le tamis . Caramel , mettre le sucre dans la casserole à feu doux avec les 2 c à s d’eau quand la couleur atteint une couleur auburn (roux ) retirer la casserole et plonger le fond dans de l’eau bien froide pour stoppé la cuisson ,ensuite tapisser le fond des ramequins avec le caramel en le faisant bien glissé tout le long des parois , garder un peu de caramel que vous ferez tomber sur du papier sulfurisé pour en faire de demi cercle pour la déco (voir photo) et laisser durcir ,Crème , mélanger dans le saladier le sucre les œufs et les jaunes fouetter avec le batteur afin que le mélange blanchisse , verser le lait froid sans cesser de tourner ,laisser reposer la crème 1/4 , ensuite verser la crème dans les ramequins jusqu’à 5mm du bord ,déposer les dans le plat à gratin contenant de l’eau avec du papier absorbant dans le fond afin qu’ils ne bouge pas lors de la cuisson il faut que l’eau soit à moitié des ramequins pour une bonne cuisson recouvrir avec la feuille de papier aluminium , déposer le plat dans le four chaud à 140° pendant 1h selon le four (planter la lame d’un couteau il faut qu’il ressorte propre) ensuite laisser bien refroidir .
Dressage ; Détacher la crème des parois avec la pointe du couteau ,démouler délicatement dans une belle assiette ,déposer au centre la demi lune de caramel (voir photo) servir très frais accompagnée de tuiles (voir recette).
