Matériels ; 1 Plaque à Pâtisserie , 1 Batteur ou Robot , Saladiers , Papier Sulfurisé Papier Absorbant ,1 Poche avec une Douille Cannelé ,Emporte-Pièce Rectangulaire (sinon faire un gabarit avec un carton), 1 Spatule en Fer.
Ingrédients ; 800g de Fraises de France , 4 Cuillères à Soupe de Sucre Glace , 3 Cuillères à Soupe de Gelée de Framboises ,1 Rouleau de Pâte Feuilletée ou alors pour les plus courageuses faire la pâte feuilletée (voir recette précédente) +Sucre Glace, 40cl de Crème Liquide, 4 Cuillères à Soupe de Sucre Glace , 3 Sachets de Sucre Vanillé, Nougatine ou Pistache Concassée .
Préparation ; Étaler la pâte feuilletée piquer toute la pâte avec une fourchette ,faire les découpes en rectangles avec l’emporte-pièce ou avec le gabarit (2 par pers) déposer les sur la feuille de papier sulfurisé saupoudrer avec le chinois le dessus de la pâte de sucre glace ,mettre au four à 180° des la caramélisation,sortir la plaque retourner les rectangles saupoudrer les à nouveau de sucre glace remettre au four 10mn(env) ,les sortir laisser refroidir , laver les fraises ,les déposer sur du papier absorbant ,les couper en deux dans un saladier ,ajouter la gelée de framboises et le sucre glace bien mélanger , faire la chantilly (voir astuce ) remplir de chantilly la poche avec la douille .
Montage ; déposer sur un rectangle de pâte feuilletée des petites boules de chantilly mettre délicatement les fraises sans jus ,refaire des petites boules de chantilly et déposer sur le dessus un autre rectangle .
Dressage ; Sur une belle assiette dresser délicatement avec une spatule en fer le mille feuille le saupoudrer de sucre glace et de nougatine concassée ,servir aussitôt.
