Matériels ; Casseroles , 1 Râpe à Fromage , 1 Planche à Découpée , 1 Tamis 1Louche , 1 Économe.
Ingrédients ; 800g de Riz Rond Italien , 1 Branche de Romarin Frais , 3 Feuilles de Sauge 2 Cubes de bouillon de Volaille , 4 Échalotes , 2 Cuillères à Soupe d’huile de Tournesol , 30g de Beurre , 1 Petit Verre de Vin Blanc, 120g de Parmesan Sec Râpé + pour faire des copeaux , 20cl de Crème Liquide , Sel , Poivre.
Préparation ; Faire bouillir 1/2l d’eau un peu salée ,retirer du feu faire infuser le romarin et la sauge recouvrir avec un couvercle pendant 1/4h , râper le parmesan, verser la crème dans la casserole des l’ ébullition retirer du feu, ajouter le parmesan râpé recouvrir réserver. Passer dans le tamis au dessus de la casserole l’infusion d’herbes ,remettre à feu doux ajouter à l’intérieur les 2 cubes de volaille laisser frémir doucement, Sur la planche à découpée hacher finement les échalotes les déposer dans la casserole avec l’huile et le beurre , mélanger pour quelles deviennent translucides , ajouter rapidement le riz sans jamais cesser de tourner verser le verre de vin blanc mélanger bien le tout laisser évaporé le vin en faisant sorte que le riz n’attache pas ,saler et poivrer verser un peu de bouillon chaud dans le riz mélanger bien , procéder de même jusqu’à la cuisson souhaitée ( cuisson pour le risotto est de 17 à 18mn ( pour ma part je le préfère plus cuit ) vérifier l’assaisonnement , et 5 minutes avant de servir retirer la casserole du feu, ajouter y rapidement la crème chaude au parmesan mélanger bien ,( cela va apporter au risotto une texture bien plus moelleuse et faire ressortir surtout tous les arômes ).
Dressage ; Prendre une belle assiette , déposer au centre le risotto ,avec l’économe faire des copeaux de parmesan les mettre sur le dessus avec une branche de romarin frais servir sans attendre .
