Ingrédients ; Pâte Feuilletée Maison ou Prête à l’emploi ( herta) 2 Disques ,350g d’Amandes , 150g de Beurre mou + 20g pour les Pommes , 2 Œufs + 1 Jaune d’œuf pour le décor, 2 Sachets de Sucre Vanillé , 180g de Suce Glace , 1 Cuillère à Soupe d’ Essence d’Amandes Amères , 80g de Crème Épaisse ,3 Pommes Golden , 60g de Sucre fin , 1/2 Citron Pressé , 2 Cuillères à Soupe de Calvados (facultatif).
Préparation ; Pour les plus courageuses et celles qui ont le temps pour réalisé la pâte feuilletée (voir recette précédente ) fariner le papier sulfurisé ,découper 2 morceaux de pâte ,ensuite bien l’ étaler et faire 2 disques d’une épaisseur de 1cm env , sinon procéder de la même façon pour la pâte prête à l’emploi et réserver , faire torréfier les amandes dans le four à 150° pendant 20mn ,ensuite les mixées avec le robot ,malaxer le beurre dans le saladier,ajouter y les amandes en poudre, le sucre glace , le sucre vanillé , les œufs et la crème fraiche ,mélanger bien le tout , verser pour finir l’essence d’amandes amères ,filmer et réserver au frais . Peler les pommes ,faire des tranches et les citronnées à chaque fois, faire fondre le beurre dans la poêle déposer y les pommes ,les caramélisées légèrement ,ensuite les flambées . Mettre sur la plaque à pâtisserie une feuille de papier sulfurisé ,déposer un disque de pâte que vous aurez piquer avec une fourchette ,déposer au centre la pommade d’amandes l’étaler en laissant une bande libre sur les côté (voir photo) dresser sur le dessus les tranches de pommes ,mouiller les bandes avec un pinceau trempé dans de l’eau déposer délicatement le 2éme disque sur le dessus souder bien l’extrémité afin que la pommade d’amandes ne sorte pas lors de la cuisson , tailler avec la pointe d’un couteau en faisant tourner le disque sur lui même pour obtenir un bon gonflement sur le bord (voir photo), faire un dessin au choix avec la pointe du couteau en prenant soin de ne pas ouvrir la pâte ,battre le jaune d’œuf avec une goutte d’eau , badigeonner la frangipane avec le pinceau , mettre la frangipane dans le four chaud à 160° à 180° selon le four pendant environ 30 à 35 mn .
Dressage ; Déposer la frangipane dans un beau plat ,la servir juste tiède , surtout ni froide et ni chaude .
