• Pour 600g de Pâte (env)
• Difficulté ; Assez Difficile
• Matériels ; 1 Balance , 1 Robot , 1 Rouleau à Pâtisserie , Papier Sulfurisé , Film Alimentaire , 1 Grand Torchon Humide.
• Ingrédients ; Pour la 1ére étape , 375g de Beurre mou à 84% , 75g de Farine T45, 75g de Farine T55  . 2émé étape , 175g de Farine T45 , 175g de Farine T55 , 120g de Beurre fondu , 16cl d’Eau Vichy Célestin bien froide , 1Cuillère à Soupe de Vinaigre d’Alcool Blanc.
• Préparation ; 1ere étape , mélanger le beurre mou avec les 2 farines dans le robot à vitesse moyenne afin d’obtenir une pâte homogène ,former une boule ,mettre le torchon humide sur le plan de travail , le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez saupoudre ,déposer la boule de pâte ,étalez-la en forme carré d’une épaisseur de 10 cm (env) filmer et mettre au frais 2h . 2éme étape , mettre dans le robot les 2 farines ,le beurre fondu refroidi le vinaigre et l’eau gazeuse ,faire tourner le tout à vitesse moyenne , enlever la pâte du robot la déposer sur la feuille sulfurisé ( la saupoudrée de farine si elle est collante ) ensuite procéder comme à la 1ére étape ,filmer et mettre au frais 2h .Le temps écoulé sortir la 1ére pâte  saupoudrer de farine le papier sulfurisé, taper la pâte avec le rouleau , ensuite l’étaler pour en faire un rectangle de 30 à 40cm de long sur une largeur de 15 à 20 cm ,et une épaisseur de 3cm, ensuite sortir la 2éme pâte la placée au centre du rectangle en repliant le rectangle de façon à  l’enfermée ,( saupoudrer de farine toujours le papier de façon que votre pâte ne colle pas) taper à nouveau la pâte pour l’assouplir ,étalez la pour en faire un rectangle de 40cm sur une épaisseur de 3cm ,donner une forme de portefeuille ( rabattre une partie de la pâte au milieu et rabattre la seconde sur le dessus vous devez avoir 3 épaisseurs ) filmer mettre au frais 1h , vous venez de faire le 1er tour , refaire cette opération encore 3 fois en prenant soin de toujours faire un bon pliage , une fois tous les tours terminés filmer et mettre au frais jusqu’à utilisation . Vous pourrez faire de grands disques avec ces proportions .
• Petite aparté ; étant donné que cette préparation est longue et prends beaucoup de temps pour la réalisée , il est préférable d’augmenté la quantité de chaque produit, puis faire plusieurs pâtons , filmer et la congelée .

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