Couronne des Rois avant Cuisson

  • Pour une Couronne 6 à 8 pers
  • Difficulté ; Assez Difficile
  • Matériels ; 1 Robot, 1 Plaque à Pâtisserie , Saladiers , 1 Balance , Papier Sulfurisée,Torchons ,1 Poêle ,1 petit Tamis.
  • Ingrédients ; 500g de Farine , 180g de Sucre Semoule , 125g de Beurre Mou , 1 Pincée de Sel , 20cl de Lait Tiède ,20g de Levure Fraiche de Boulanger , 2 Œufs Entiers + 1 Jaune d’œuf , 1 Cuillère à Soupe de Fleur d’Oranger ,60g de Raisin Secs Blancs , 80g de Fruits Confits , 2 Cuillères à Soupe de Rhum , Sucre en Grain  , 60g d’Amande Effilées ,1 Sachet de Sucre Vanillé ,80g de Gelée de Coing ou de Confiture d’Abricot passée au tamis , Fruits Confits pour la Déco.
  • Préparation ; Levain , faire tiédir 10cl de lait dans une tasse et bien la délayée,    dans le saladier mettre 150g de farine,verser ensuite la levure , mélanger bien avec les doigts ensuite avec le poing faire sortir le maximum d’air ( 2mn env ) couvrir avec un torchon et mettre le saladier dans un endroit fermé (four ou micro-ondes 2h) . Une fois les 2 h écoulées mettre le levain dans la cuve du robot avec le crochet faire tourner d’abords à petite vitesse en versant petit à petit les 350g de farine avec la pincée de sel, ajouter les 2 œufs battus avec la fleur d’oranger ,le sucre et les 10cl de lait tiédi , augmenter un peu la vitesse du robot  il faut obtenir un appareil bien lisse augmenter la vitesse si nécessaire ,ensuite commencer à ajouter des petits morceaux de beurre mou , surveiller que le beurre soit bien mélanger cette étape dure au moins 5mn (il ne faut pas qu’il reste des morceaux ), arrêter le robot enlever la pâte ,fleurer  le papier sulfurisé de farine (jeter de la farine ) verser la pâte sur le papier et la saupoudrer encore de farine  afin quelle ne colle pas trop ,la remettre dans un saladier bien profond pour quelle puisse poussée ,couvrir avec un torchon et la mettre à nouveau dans le four ou micro-ondes 2h . Arroser les raisins et fruits confits de rhum bien mélanger réserver . Faire dorée les amandes effilées dans la poêle avec le sucre vanillé ne jamais cesser de tourner des quelles commencent à colorées et caramélisées les retirer rapidement les jeter sur du papier sulfurisé  laisser refroidir. Prendre la plaque à pâtisserie déposer y une feuille de papier sulfurisé ,sortir la pâte lui ajouter les fruits confits bien mélanger ,ensuite façonner la pour en faire une boule ,avec votre main creuser un trou dans le centre et donner lui la forme d’une couronne (voir la photo) introduire à l’intérieur  la ou les fèves  recouvrir la couronne d’un torchon et laisser reposer encore 1h .Chauffer le four à chaleur pulsé entre 160 à 180° ,fouetter avec une fourchette le jaune d’œuf avec une petite pointe d »eau ,badigeonner d’œuf avec le pinceau la couronne  ,mettre la couronne au four 20 à 25 mn surveiller quelle ne brunisse pas trop sinon baisser la température et la laisser 5mn de plus si nécessaire  vérifier  avec la pointe d’un couteau l’intérieur de la couronne il faut qu’il ressorte sec ,,la sortir du four la déposer sur un plat , faire chauffer dans le micro-ondes  la gelée de coing ou confiture d’abricot que vous aurez passer au tamis napper en toute la couronne  , ensuite faire 4 bandes assez larges de sucre en grain déposer dessus  les fruits confits  ,casser les amandes caramélisées en mettre sur le dessus ou vous le souhaiter.
  •  Dressage ; Déposer la couronne dans un joli plat et la déguster un peu tiède elle n’ en sera que plus savoureuse , l’accompagner avec un chocolat au lait à l’ancienne ou avec un vin blanc moelleux .

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2 thoughts on “Couronne des Rois avant Cuisson

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