Ingrédients ;200g de Foie gras entier , 100g de Foie gras cuit ,20cl de Bouillon de Volaille , 40 cl de Crème liquide + 20 cl pour la crème fouettée , 6 Figues seiches 100g de Poitrine fumée , Muscade , Sel ,Poivre , 10cl de Vinaigre Balsamique ,3 Tranches de Pain d’Épice ,Pistaches Concassées .
Préparation ; Mettre dans de l’eau bien chaude les figues sèches afin quelles gonflent,dans la casserole porter à ébullition le fond de volaille ,verser la crème en poursuivant la cuisson ,aux premiers frémissements retirer du feu ,ajouter à l’intérieur la poitrine fumée , le foie gras cuit coupé en petits morceaux ainsi que les figues que vous aurez avant bien essuyer ,saler poivrer et mettre un peu de noix de muscade (vérifier l’assaisonnement ),,couvrir laisser infuser 2h .Découper le foie gras cru en tranche ,les saisir dans la poêle chaude 1 à 2mn de chaque côté retirer les, ensuite les mettre dans la casserole avec les autres ingrédients couvrir déglacer dans la poêle les sucs du foie gras avec le vinaigre balsamique à feu vif, lorsqu’il a réduit de moitié ,retirer et réserver .Enlever de la casserole les tranches de poitrine fumée , mixer dans la casserole la préparation ,passer la ensuite dans un tamis au dessus d’une casserole , réserver prés d’une source de chaleur . Faire des bâtonnets avec le pain d’épice et le faire grillé légèrement dans le four chaud. Fouettée la crème bien froide avec le batteur quand la crème devient bien moelleuse saler et poivrer légèrement ajouter à l’intérieur les pistaches concassées en soulevant la crème et non en tournant .
Dressage ; Dans de jolis verres ou coupes verser délicatement jusqu’à la moitié le cappuccino de foie gras , mettre sur le dessus un peu de réduction de vinaigre de balsamique , déposer pour finir la crème fouettée ,avec un petit bâtonnet de pain d’épice grillé ,servir tiède .
