Matériels ; 1 Poêle , Casseroles , 1 Râpe à Fromage , 1 Plat à Gratin ,1 Planche à découpé ,Papier Aluminium , 1 Torchon.
Ingrédients ; Lasagne Fraiche , 800g de Cèpes , 800g de Chanterelles , 800g de Girolles (c’est mieux si les Champignons sont frais ,sinon utiliser des surgelés ) , 4 Échalotes , Brin de Ciboulette , Beurre , Huile de Noix , 2 Cuil à S d’Huile de Tournesol, 40g de Farine, 90 cl de Lait frais entier , 50cl de Crème liquide , Sel , Poivre , Muscade , 60g d’Emmental râpé .
Préparation ; Sur la planche couper en petits morceaux les échalotes ,les faire suer dans la poêle avec un morceau de beurre et 3 cuil à soupe d’huile de noix ,quelques secondes après jeter les champignons que vous aurez nettoyer et couper en deux, les faire revenir avec l’échalote bien mélanger (il faut qu’ils restent croquant du fait qu’ils vont cuire dans le four ) ciseler la ciboulette (voir astuce) l’ajouter aux champignons, saler, poivrer,réserver .Faire monter à ébullition le lait frais , faire fondre le beurre dans la casserole ,une fois fondu jeter d’un seul coup la farine baisser le feu tourner et ajouter petit à petit le lait chaud sans jamais cesser de tourner laisser épaissir modérément ne pas la laisser venir épaisse au contraire il faut quelle soit crémeuse ,rajouter du lait si nécessaire ,retirer du feu saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade ,réserver , mettre sur le feu une grande casserole d’eau salée à frémir avec 2 cuil à soupe d’huile de tournesol , fouetter la crème avec le batteur afin quelle devienne moelleuse saler la légèrement ,l’incorporer dans la béchamel en la soulevant avec la spatule et non en tournant afin d’obtenir une mousse ,réserver, faire cuire les lasagnes fraiches par 3 (env 6 à 7 mn ) une fois cuites les retirer en les déposant sur un torchon , beurré le plat à gratin napper le fond avec la crème de mousseline ,dresser dedans les bandes de lasagnes précuites ,déposer sur le dessus les champignons, les arrosés à nouveau de crème mousseline ,procéder de la même façon jusqu’à épuisement ,pour finir râper l »emmental et le parsemer dessus les lasagnes couvrir d’une feuille d’aluminium ,mettre au four à 160° (env 45mn vérifier avec la pointe d’un couteau ) 10mn avant la fin de cuisson retirer la feuille d’aluminium afin d’obtenir une couleur bien dorer .
Dressage ; Couper des portions bien carrés, les déposer dans une belle assiette et servir aussitôt .
