Difficulté ; Assez Facile ( il est préférable de préparer cette tarte la veille).
Matériels ; 1 Moule à Tarte amovible , 1 Balance , 1 Robot (‘facultatif), Saladiers ,
Film alimentaire , Papier Aluminium, 1 Spatule,Billes à Pâtisserie ou Haricots secs.
Ingrédients ; Pâte Sablée , 1 Gousse de Vanille, 125g de Sucre fin ,250g de Farine,125g de Beurre mou,1 Œuf ,Crème , 200g de Crème de Marron, 50g de Crème épaisse ,1 Cà S de Rhum (facultatif) , 40cl de Crème liquide , 1 C à S de Sucre Glace , 200g de Chocolat de Couverture .
Préparation ; Ouvrir la gousse de vanille en deux récupérer les graines les mettre dans le saladier avec le sucre ,mélanger à la main ou robot , ensuite tamiser la farine sur le plan de travail ou dans le robot couper le beurre mou en petits morceaux ,l’ajouter dans la farine , mélanger avec les bouts des doigts ou alors mettre à tourner doucement en incorporant l’œuf bien mélanger ,rouler la pâte en boule , filmer la mettre au réfrigérateur 1h . Crème , détendre dans le saladier la crème de marron avec la crème épaisse ajouter y le ( rhum ) bien mélanger , battre la crème en chantilly (voir astuce) une fois montée verser à l’intérieur le sucre glace mettre dans la crème de marron 4 C à S de chantilly tourner doucement afin de lié l’ensemble ensuite petit à petit incorporer délicatement le reste de chantilly en prenant soin de bien soulever la crème , surtout ne pas la tourner , filmer et mettre dans le réfrigérateur . Chauffer le four chaleur tournante à 180° , étaler la pâte dans le moule bien beurré, la foncée , et la piquée avec une fourchette ,déposer à l’intérieur une bande de papier sulfurisé avec les billes ou haricots, la mettre à cuire dans le four 30 à 35mn , il faut quelle soit bien dorée , une fois la fin de cuisson sortir la pâte , laisser la bien refroidir , faire fondre le chocolat au bain -marie ou micro-ondes quand la pâte est bien refroidi la démoulée , remplir l’intérieur de la tarte de mousse aux marrons bien l’ étaler avec la spatule afin de lui donner une apparence bien lisse et égale , la mettre au frais pendant 1/2h ,la sortir , verser sur toute la surface le chocolat de couverture fondu,laisser le durcir ,la couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au réfrigérateur .
Dressage ; Sortir la Tarte 1h avant , la déposer dans un joli plat et servir .
