Ingrédients ; Viandes , 1 morceau de Gite de Bœuf, 1 morceau de Paleron , 1 morceau de Plate -Côte , 1 Gite de Veau , 2 Os à Moelle . Aromates , 1 Bouquet garni , 2 Clous de Girofle, 3 Gousses d’Ail , 4 Échalotes ,6 à 8 Petites Tomates Cœurs de Pigeon, Sel ,Poivre . Légumes, 6 Carottes Fanes , 4 Poireaux , 1 Branche de Cèleri ,3 Panais , 3 Topinambours , 3 Navets blancs , 3 Oignons blancs 6 Pommes de Terre , 6 petites Courgettes Fleurs si vous en trouvez sinon celles d’hivers.
.Préparation ; Mettre toutes les viandes avec les aromates dans la casserole allant au four ,saler ,poivrer ,couvrir la viande d’eau froide et mettre dans le four chaud à 180° pendant 3h ensuite baisser la température à 160° pendant 2h . Laver et peler tous les légumes ,ne pas oublier de laisser un peu de fane pour les carottes,couper les poireaux en deux faire un fagot avec les blancs et un autre avec les verts , procéder de même avec le céleri ,une fois les 5h de cuisson passée sortir la casserole du four ,enlever la viande délicatement et la déposer dans l’autre casserole ,la mouiller légèrement , et mettre un film alimentaire sur le dessus afin quelle ne sèche pas ,recouvrir la casserole réserver dans le four éteint , mettre à cuire en premier les carottes dans le bouillon 1/4 ,les retirer avec l’écumoire les déposer dans la casserole contenant la viande sans oublié d » enlever le film , (le but c’est de cuire seul chaque légumes ils garderont toutes leurs vitamines et auront beaucoup plus de saveur ),en second les panais 20mn , retirer , les topinambours 20mn , retirer , les navets 20mn retirer, les blancs et verts des poireaux 10mn retirer, le céleri 8mn retirer , les oignons 1/4 retirer , les courgettes 10mn retirer , et pour finir les pommes de terre 20mn et 10mn avant ajouter les os à moelle ,une fois tous les légumes cuits filtrer le bouillon et le verser dans la casserole contenant la viande et les légumes recouvrir et laisser reposer .
Je vous conseille de cuire la viande en fin de matinée pour pouvoir cuire les légumes en fin d’après-midi afin de déguster le soir ce Pot au Feu qui sera bien chaud.
Dressage ; Soit vous servez dans l’assiette ( voir photo ) soit vous déposer la viande et légumes bien rangés dans un plat de service , mettre un peu de fleur de sel sur le dessus, et accompagner le avec une mayonnaise maison ou plusieurs sortes de moutardes.
