Matériels ; 1 Moule à Tarte amovible , 1 Balance , Saladiers , Billes à Pâtisserie ou Haricots Secs , 1 Robot (facultatif) , 1 Tamis , Éplucheur, Feuille Aluminium, 1 Pinceau.
Ingrédients ; 4 à 5 Pommes ( selon grosseur Golden ou Chanteclerc ) 1/2 Citron , 210g de Farine, 85g de Sucre Glace , 1 Œuf entier, 1/2 Gousse de Vanille, 125g de Beurre mou + 10 g pour le Moule , 25g de Poudre d’Amande ,1 Pincée de Sel , 30 cl de Crème épaisse , 2 Jaunes d’œufs , 60g de Sucre fin , 1/2 Sachet de levure , 2 Sachets de Sucre Vanillé , 30g de Gelée de Coing ou Confiture d’Abricot.
Préparation ; Malaxer le beurre à la main ou au robot ,ajouter y le sucre glace et la poudre d’amande ,mélanger à nouveau , mettre l »œuf et les graines de vanille mélanger , tamiser la levure au dessus de la farine avec la pointe des sel ,l’ajouter et mélanger ou faire tourner avec le robot . Chauffer le four à 180°, beurrer le moule à tarte , prendre la pâte en vous farinant les doigts (ne vous inquiéter pas si la pâte est molle ) étaler la pâte dans le moule ,foncer la et piquer le fond avec une fourchette ,déposer y sur le dessus les billes de pâtisserie ou haricots ,mettre au four laisser cuire 20à 25 mn (env) il faut quelle soit bien dorée , peler les pommes et les couper en tranches presser dessus le citron mélanger , sortir la pâte cuite déposer les tranches de pommes bien les arrangées dans le moule ,remettre dans le four laisser cuire 1/4 à 160° , dans le saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre fin et le sucre vanillé ,ajouter la crème et bien mélanger ,une fois les pommes dorées sortir la tarte du four et la déposer sur une feuille d’aluminium (si la crème déborde cela évitera de salir votre four) verser la crème dessus et remettre au four 10mn (env) pour cuire la crème . Chauffer la confiture au micro-ondes et napper le dessus de la tarte avec un pinceau.
Dressage ; servir la tarte tiède ou à température ambiante si vous le souhaiter avec une boule de glace.
