Matériels ; 1 Casserole allant au four , 1 Poêle, 1 Hachoir , Papier sulfurisé, 1 Rouleau à Pâtisserie1Presse Ail, 1 Saladier ,1 Planche à découpée ,Emporte-Pièce.
Ingrédients ; 6 Escalope de Veau plates , 600g de Cèpes frais ( ou Cèpes séchés ) 100g de Mie de Pain , Persil , 2 Échalotes ,Farine , Sel , Poivre . Sauce , 2 Oignons jaunes , 1 Gousse d’Ail, 1 Bouquet garni , 1 cuil à c de Concentré de Tomate , Eau , 5 Tomates mures (ou 1 petite boite de tomate ) ,Sel , Poivre ,Huile d’Olive , Beurre ,1 Petit verre de Lait ,10 Tomates Cerises , Basilic.
Préparation ; Paupiettes , aplatir les escalopes avec le rouleau( si besoin il ne faut pas quelles soient trop fines) entre 2 feuilles de papier sulfurisé ,réserver , verser 4 cuil à s d’huile d’olive dans la poêle jeter les cèpes nettoyer et coupés en morceaux ,hacher les échalotes en tout petits morceaux avec le persil ,les ajouter dans les cèpes faire revenir le tout en tournant souvent ,saler poivrer ,laisser cuire 10 mn , laisser refroidir, faire tremper la mie de pain dans le lait une fois ramolli la presser et faire sortir tout le lait,dans le saladier jeter les cèpes et la mie de pain mélanger bien le tout ,ensuite verser ce mélange sur la planche et hacher le tout finement , prendre les escalopes former une bande de farce au milieu ,replier les côtés ,ensuite rouler l’escalope afin que la farce n’en sorte pas procéder jusqu’à la fin , faire chauffer la casserole avec 2 cuills à s d’huile d’olive ,faire revenir délicatement les escalopes afin quelles deviennent dorées, jeter à l’intérieur un bon morceau de beurre 50g, faire revenir le tout et saupoudrer les escalopes avec un peu de farine faire sauter le tout, jeter y un verre d’eau pour faire ressortir tout les sucs ,retirer du feu enlever la viande la déposée sur une assiette et recouvrir réserver ,hacher les oignons jeter les dans la casserole ou vous avez cuit la viande ,faire revenir ,presser l’ail bien mélanger le tout ajouter le concentré de tomate , déglacer avec un peu d’eau , mettre les tomates que vous avez pelées épinées et coupées en tout petits morceaux ( ou la boite de tomate), saler poivrer (vérifier assaisonnement ) mettre le bouquet ,mélanger , déposer les paupiettes à l’intérieur (il faut quelles soient légèrement recouverte ) déposer sur le dessus les tomates cerises ,recouvrir et mettre au four à 150° pendant 1H .
Dressage ; Déposer la paupiette dans une belle assiette mettre le riz ,dans l’emporte pièce ,le retirer au moment de servir déposer une feuille de basilic dessus déguster très chaud .( Vous pouvez remplacer le riz par un féculent ou légume de votre choix cette recette s’ accorde avec tout.)
