- Pour 6 à 8 pers
- Difficulté ; Assez Facile
- Matériels ; Casseroles , 1 Mixeur pour les Potages , 1 Siphon , 1 Planche à découpée , 1 Tamis , 1 Râpe à Fromage , Film alimentaire
- Ingrédients ; De préférence 10 Petits Potimarron ou 1 Grosse Courge rouge , 2 Poireaux , 3 Oignons , 6 Pommes de Terre , 1 Feuille de Laurier , Noix de Muscade , Sel , Poivre , Huile d’Olive , 2 Cubes de Volaille , Eau , 50 cl de Lait frais .Crème; 30cl de Crème liquide , 120g de Parmesan frais râpé , 8 Châtaignes pelées ou en Conserve.
- Préparation ; La veille faire infusé dans la crème chaude le parmesan et les châtaignes cuites et pelées saler et poivrer légèrement, couvrir laisser refroidir , mixer cette crème ,la passer au tamis , verser la dans le siphon en posant un film alimentaire sur le dessus et mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain laver et découper sur la planche les potimarrons en deux, enlever les graines ,les trancher finement sans enlever la peau (cela apporte un petit gout de châtaigne) laver les poireaux , les oignons et les pommes de terre pelées , couper tous ces légumes en petits morceaux , faire revenir dans la casserole avec 4 cuil à s d’huile d’olive les oignons émincés , à peine dorés jeter les poireaux les faire revenir sans ne jamais cesser de tourner ,quelques mn après jeter les pommes de terre, également les faire revenir avec les poireaux pendant au moins 8 mn sans cesser de tourner, ensuite jeter les potimarrons bien mélanger en soulevant bien le tout afin que cela n’attache pas ,saler poivrer , râper un peu de noix de muscade bien mélanger (surveiller l’assaisonnement il faut que se soit assez relevé ) ajouter le lait chaud dans la préparation bien mélanger mettre la feuille de laurier et couvrir juste le dessus du fond de volaille bien chaud , laisser cuire 20 mn , couvrir et laisser reposer .Mixer le velouté ,le passer ensuite au dessus d’un tamis .Crème fouettée , le lendemain sortir le siphon du réfrigérateur si votre crème à un peu épaissie ajouter y un peu de crème liquide ,fermer bien secouer et mettre la cartouche secouer à nouveau ( du fait que la préparation est un peu épaisse il va y avoir beaucoup de pression avant de servir essayer en appuyant doucement pour faire sortir la crème au dessus de l’évier afin de ne pas avoir de mauvaises surprises).
- Dressage ; Verser dans de jolis verres ou verrines ,le velouté de potimarron bien chaud et déposer délicatement avec le siphon la crème fouettée sur le dessus,servir très chaud.(voir photo )
