Matériels; 1 Planche à découpée , 1 Couteau ou Fil coupant , 1 Saladier , 1 Tranche Truffe ou Économe , Film alimentaire , Papier sulfurisé , 1 Torchon.
Ingrédients; 500g de Brie de Meaux sans craie , 250g de Mascarpone , Sel, Poivre , 2 cuils à s d’Huile de Noisette , 1 Truffe moyenne ou petite (fraiche si possible la saison à commencée sinon stérilisée).
Préparation ; à faire 1 semaine avant , sur du papier sulfurisé , ouvrir le brie en deux de part égale , détendre le mascarpone avec l’huile ,saler poivrer , couper des tranches très fines de truffes cela servira de couverture (voir photo), ensuite couper le restant de truffe en tout petits morceaux (le plus petit possible ) mélanger les au mascarpone ,étaler l’appareil d’une belle épaisseur ,refermer le brie , la crème va sortir sur les côtés étaler la, en mettre un peu sur le dessus et déposer y les tranches de truffes ,faire glisser délicatement le brie sur le film alimentaire ,enfermer le afin de ne pas faire rentrer de l’air ,donner lui une belle forme , pour finir le couvrir d’un torchon et le mettre dans le tiroir en bas du frigidaire .
Dressage ; Sortir 2h avant le Brie de Meaux et le servir dans une belle assiette .
