- Pour 8 pers
- Difficulté ; Facile
- Matériels ; Casseroles , Planche à découpée , Hachoir ou Robot , Plat à gratin , Saladier , Râpe à Fromage ,Papier absorbant ,Papier Aluminium ,1 Poêle , Écumoire , Glaçons.
- Ingrédients ; 2 Choux frisés , 1 Botte de Bette , 4 Échalotes , 2 Gousses d’Ail, Thym frais , 80g de Parmesan frais , 1 Œuf ,Persil , 100g de Poitrine de Porc nature , 100g de Saucisson à l’Ail nature ,Sel , Poivre, Chapelure , Huile d’Olive , Beurre , 150g Emmental râpé
- Préparation ; Détacher les feuilles de choux ( ne pas garder les premières car elles sont spongieuses ) pour les autres prenez soin de les garder entières , les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée ,laisser cuire 5mn (env) retirer les avec une écumoire et les plonger dans le saladier contenant les glaçons 2 à 3 s , les égoutter , les déposer sur du papier absorbant une à une sans les casser remettre sur le dessus du papier absorbant réserver ,couper sur la planche le cœur du choux en morceaux , le faire cuire dans l’eau bouillante salée laisser cuire env 30 mn , une fois cuit l’égoutter , enlever le blanc des bettes ( ne pas les jetées elles vous serviront pour un accompagnées une viande),laver le vert des bettes ,couper les en tout petits morceaux ,hacher avec un bon couteau les échalotes les jeter dans la poêle les faire suées avec 2 cuil à s d’huile d’olive ne pas cesser de tourner, une fois translucide déposer les bettes dans la poêle , presser l’ail sur le dessus mélanger bien le tout cuire en 5 bonne mn ,réserver .Sur la planche hacher finement le choux et le persil , le mettre dans le saladier ,ajouter y les bettes , mettre dans le robot la poitrine et le saucisson ,mixer le tout , mettre la viande dans le saladier mélanger bien le tout afin d’obtenir une préparation bien homogène , parsemer sur le dessus le thym frais , saler poivrer (vérifier assaisonnement) mettre l’œuf et le parmesan râpé, à nouveau bien mélanger . Beurrer grassement un plat à gratin , prendre les feuilles de choux enlever avec un petit couteau une parti de la côte ( juste la plus grosse ) remplir la feuille avec de la farce refermer le tout pour en faire une petite boule ( pour ma part je préfère des petits choux c’est plus subtil en bouche) procéder jusqu’à la fin , ensuite dresser les petits choux dans le plat beurrer, parsemer les de chapelure et d’emmental râpé ,déposer y sur chaque choux une noix de beurre ,couvrir le plat d’une feuille d’aluminium ,déposer le plat dans le four chaud à 180° pendant 40 à 45 mn ,enlever le papier 10 mn avant pour obtenir une couleur bien doré , ( cette recette peut également être servi avec une sauce tomate .)
- Dressage ; Dans une belle assiette déposer 2 choux chaud par pers en accompagnement avec une viande ,ou tiède avec une salade (mesclun aux pignons) .)
