Matériels ; 1 Casserole allant au four (céramique) , 1 Casserole, Couteaux, 1 Planche à découper , Papier absorbant, 1 Poêle.
Ingrédients ; 1 Lapin Fermier découpé en gros morceaux, 3 Oignons , 6 Gousses d’Ail 5 Champignons Paris (ou autres ) , 10 à 8 Tomates Cerises , Huile d’Olive , Beurre, Romarin , Sel , Poivre , un peu d’Eau , 6 Pommes de Terre ( moyennes), 4 Petites Courgettes .
Préparation ; Mettre l’huile d’olive avec un peu de beurre dans la poêle, faire dorer légèrement le lapin sur toute les faces le saler et poivrer ,retirer , huiler la casserole , laver les oignons et les champignons ,les essuyer, sur la planche couper les en tranches fines les déposer dans le fond de la casserole ,dresser y dessus les morceaux de lapin à peine dorés , mettre les tomates par ci par la avec les gousses d’ail ,( garder quelques tomates) couper une bonne noix de beurre sur le dessus de chaque morceaux ,saler poivrer , mettre dans le four chaud à 250° pendant au moins 1h en le retournant 1/2 h avant ,au bout de 1h de cuisson , sortir la casserole retourner les morceaux de lapin délicatement ,si le fond des légumes ont un peu attachés déglacer avec un peu d’eau, baisser la température du four à 100° ,remettre la casserole pour 2h de cuisson, peler et laver les pommes de terre les essuyer leurs données une forme cylindrique en coupant le bas pour quelles puissent tenir debout , les plonger dans l’eau salée les précuire 1/4h ,une fois cuite les retirer de l’eau les mettre sur du papier absorbant ,laisser refroidir , laver les courgettes , les découper en biseau (voir photo) réserver,sortir le lapin 1/4 avant la fin de cuisson , déposer contre les parois de la casserole les tranches crues de courgettes avec les tomates restantes et le romarin,remettre au four , prendre les pommes de terre les creuser sans les casser ,les déposer dans la poêle avec un peu de beurre les faire dorer délicatement sur tous les faces ,retirer réserver ,une fois le lapin cuit enlever délicatement les courgettes, récupérer les légumes de la casserole les hacher finement et farcir l’intérieur des pommes de terre ,procéder cette étape juste avant de servir.
Dressage ; Dans une belle assiette dresser 1 ou 2 morceaux de lapin par pers , déposer y 1 ou 2 bouchons de pommes de terre farcis , ainsi que les courgettes et petites tomates ajouter la branche de romarin pour décoré , (voir photo), servir très chaud .
