Macarons aux Chocolat et Pistache

  • Pour 40 petits Macarons (env)
  • Difficulté ; Long et Difficile
  • Matériels ; 1 Robot , 1 Plaque à Pâtisserie , Plaques pour Macarons (voir astuce pour gabarit) , 1 Poche avec une Douille ronde, Saladiers,1 Tamis, 1 Casserole,1 Balance, Papier Sulfurisé,Film alimentaire ,1Cul-de-Poule,1 Thermomètre, 1 Couteau à Beurre.
  • Ingrédients ; Coques Macarons , 200g de Sucre Glace , 200g de Poudre Amandes , 150gde Blanc d’œufs liquéfiés (voir astuce ), 250g de Sucre fin ,50g d’eau , 50g de Cacao en poudre . Ganache au Chocolat , 150g de chocolat à 70° ,15g de sucre glace , 20cl de crème épaisse , 1 c à s de rhum ( ou alcool au choix ) . Ganache à la Pistache ,200g chocolat blanc , 10cl de crème épaisse ,90g de pâte à pistache ( voir internet ou magasins spécialisés ) .
  • Préparation , Coques , tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao au dessus du saladier ,réserver ,mettre sur le feu la casserole avec le sucre fin et l’eau porter à ébullition, en même temps commencer à faire tourner les 75g de blanc d’œuf ,revenons au sirop mettre le thermomètre à l’intérieur attendre que la température monte à 113° retirer du feu ajouter le sirop doucement dans les blancs d’œufs sans cesser de tourner ,ensuite ralentir la vitesse laisser légèrement refroidir sans arrêter le robot (env 5 mn ) , mettre dans le mélange tamisé les 75 g de blanc d’œuf liquide  mélanger cet appareil en faisant des mouvements circulaires , arrêter le robot,  verser un peu de blanc monté dans le 1er  mélange en faisant comme la première étape ,ajouter pour finir le restant des blancs en neige ,(pour avoir une belle homogénéité remplacer le fouet du robot par la spatule ) laisser tourner à petite vitesse 8 mn , arrêter et laisser détendre l’appareil quelques mn. Chauffer le four pulsé entre 150 à 160 ° ( sinon laisser la porte entrouverte avec une cuil en bois) prendre une plaque à pâtisserie déposer dessus  la plaque à macaron ou gabarit verser dans la poche avec la douille l’appareil à macaron ,dresser des petits ronds bien uniforme ,laisser crouter 1/4 mettre au four 13mn ( ni plus, ni moins, la cuisson est très importante ),retirer et laisser refroidir ,procéder de la même façon jusqu’à la fin réserver . Ganache Pistache ,hacher le chocolat blanc le mettre dans le cul-de-poule au bain-marie ,dans la casserole verser le crème et la pistache ,porter à ébullition des le chocolat blanc fondu ,ajouter y dedans petit à petit la crème à la pistache en faisant des mouvements circulaires ,afin d’obtenir un préparation bien lisse ,laisser refroidir filmer et mettre au frais . Ganache au Chocolat , hacher le chocolat noir ,le mettre avec le sucre  dans le cul-de-poule ,laisser le fondre ajouter la crème et la c à s d’alcool bien mélanger le tout laisser refroidir ,filmer et mettre au frais . (il est préférable  de faire les ganaches la veille ,vous les sortirez le lendemain 1/2 h avant pour quelles se détendent afin de garnir les macarons.)
  • Dressage , avec un couteau à beurre garnir les macarons avec les deux ganaches servir frais ,( vous pourrez garder les macarons 1 semaine dans une boite en fer recouverte de papier sulfurisé ).

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One thought on “Macarons aux Chocolat et Pistache

  1. Laurie bonjour,
    J’ai eu la chance de goûter samedi tes macarons au chocolat que tu as préparé toi-même………… un pur délice !!
    Bravo Laurie et continue à nous régaler

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