- Pour 6 pers
- Difficulté ; Facile
- Matériels ; Emporte-pièce carré ou rond , Saladiers , 1 Mandoline ou Éplucheur à Légumes , 1 Ciseau , Film alimentaire , 1 Pilon ou Rouleau à Pâtisserie , Papier sulfurisé .
- Ingrédients ; 1 Betterave cuite , 60g de Tomates confites , Tomates Cerises , Basilic Ciboulette, 350 g de Ricotta , Huile de Noisette , 2 c à s de Vinaigre Balsamique , 2 c à s de Vinaigre de Vin , Sel , Poivre , 1 Paquet de Crackers, 1 Cà S de Tapenade verte.
- Préparation ; Détendre la ricotta dans le saladier ,saler poivrer (vérifier l’assaisonement ) ajouter y 2 c à s d’huile de noisette, ainsi qu’une c à c des deux vinaigres ,couper avec le ciseau la tomate confite , la ciboulette et le basilic (quelques tiges et feuilles ) , mélanger le tout ,filmer et mettre au frais . Dans le papier sulfurisé écraser les crackers avec le pilon ou rouleau afin d’obtenir une poudre ,ajouter y 3 c à s d’huile de noisette en faire une pâte (c’est normale si elle s’effrite ) .Vinaigrette , mélanger dans le saladier 4 c à s d’huile de noisette et le reste des 2 vinaigres ajouter y une c à s de Tapenade verte, fouetter le tout réserver. Faire des tranches de 1/2 cm carrées ou rondes de betterave ,ensuite couper en deux les tomates cerises.
- Dressage , mettre l’emporte-pièce dans une belle assiette déposer à l’intérieur la pâte de crackers épaisseur (1 cm ) presser bien le fond avec le dos d’une c à s la couvrir entièrement de betterave ,déposer dessus la ricotta ,ensuite enfoncer les tomates cerises coté plat le plus profond possible remettre de la ricotta bien l’étaler couper des bâtonnets de betterave ,les déposer sur le dessus ,ajouter un peu de basilic et ciboulette , fouetter le vinaigrette en mettre délicatement tout au tour (voir photo) servir très frais et retirer l’emporte-pièce au dernier moment .
