Matériels ; 1 Balance , 1 Plat à Tarte amovible, Saladiers , 1 Robot (facultatif ) , Casserole, 1Presse Agrume , Film Alimentaire , Papier Sulfurisé,1 Tamis, Billes à Pâtisserie ou Haricots Secs.
Ingrédients ; Crème Pâtissière ; 1 Gousse de Vanille, 30g de Fécule de Maîs, 80g de Sucre Semoule ,35cl de Lait Frais entier ,4 Jaunes d’œufs , 35g de Beurre mou.Garniture ; 6 à 8 Nectarines Jaunes assez grosses , 1 Orange, Gelée ou Confiture Abricot . Pâte Sucrée ; 210g de Farine , 85g Sucre Glace, 1 Œuf, 1 Sachet de Sucre Vanillé ,25g de Poudre Amande ,1 c à café rase de Sel .
Préparation ; tamiser ensemble la farine le sel et le sucre dessus le saladier ,casser l’œuf au centre ,ajouter y la poudre d’amande ,le sucre vanillé et le beurre mou mélanger le tout avec les doigts ou alors procéder de la même façon avec le robot, faire ensuite une boule en l’aplatissant et la filmer ,laisser la reposer 2h au réfrigérateur .Crème Pâtissière ;ouvrir la gousse de vanille en deux récolter avec la pointe d’un couteau les graines les mettre dans le lait avec la moitié du sucre et la fécule ,porter à ébullition sans cesser de tourner ,retirer ,dans le saladier mettre les jaunes d’œufs et le restant de sucre fouetter afin d’obtenir une mousse blanche , ajouter le lait chaud tout en remuant le tout ,remettre sur feu doux sans cesser de tourner jusqu’à le mélange épaississe ,retirer du feu verser la crème dans un saladier placé dans un saladier contenant des glaçons ,fouetter à nouveau ajouter pour finir le beurre , poser le film alimentaire dessus la crème ( cela l’empêche de croutée ) filmer aussi le dessus du saladier mettre au frais .Sortir la pâte du réfrigérateur laisser la se détendre, beurrer le moule à tarte étaler la pâte et la foncer piquer le fond avec une fourchette recouvrir le dessus une feuille de papier sulfurisé ajouter les billes à pâtisserie ou haricots secs ,mettre dans le four à 180°env 20 à 25 mn, ensuite retirer le papier avec les billes remettre au four 10 mn env pour obtenir une couleur bien dorée ( c’est ce qui va donné le craquant à la tarte ) ,retirer et laisser la refroidir .Couper les nectarines en tranches assez épaisses les sucrées légèrement et les arrosées du jus d’orange .
Dressage ; Sortir la tarte du moule dresser la sur un joli plat ,verser à l’intérieur la crème pâtissière en l’étalant jusqu’aux extrémités ,ranger les tranches de nectarines bien régulièrement , napper le dessus avec la confiture légèrement chaude .
