Matériels : 1 Machine pour faire la Pâte ou bien un rouleau à Pâtisserie ,1 Robot 1 Saladiers , 1 Passoire , Casseroles , 1 Hachoir ou Couteau , 1 Ciseau , Papier Sulfurisé ,1 poêle , 1Rape à Fromage, 1 Chinois, 1 Cuillère en bois.
Ingrédients : pour la pâte , 600g de farine blanche , 2 œufs + 1 jaune , 2 cs à soupe d’huile d’olive , très peu de sel ( cela durci la pâte ).
Farce : 2 Bouquets de Bettes , 3 Échalotes , 2 gousses d’Aîl , 1 pot de ricotta , 1 Œuf , 60 g Parmesan , Basilic , Sauge Fraiche , Coriandre ( facultatif ) ,Sel , Poivre .
Sauce rapide : 6 Grosses Tomates mures , 2 Oignons blancs , Bouquet garni , Huile d’Olive (3 cs à s ), un peu d’eau , 2 cs à café de concentré de tomate , Sel ,Poivre, basilic.
Dressage : Parmesan frais râpé , 1 branche de Romarin.
Préparation de la farce ; laver et ne prendre que les feuilles vertes des bettes ,jeter les dans une casserole bouillante salée juste 2 à 3 mn ( blanchir ) les égoutter dans la passoire , essorer les afin de retirer le maximum d’eau , les couper le plus fin possible , dans une poêle faire revenir les échalotes hachées ,l’aïl pressé avec l’huile d’olive et un petit morceau de beurre ajouter les bettes les faire suer tout en mélangeant , laisser refroidir. Dans un saladier écraser la ricotta , les herbes ciselées (voir astuce ), ajouter les bettes , l’œuf , le parmesan , sel , poivre vérifier l’assaisonnement ,filmer et mettre au frais.
Préparation de la pâte: mettez tous les ingrédients dans le robot , bien mélanger le tout ,enlever la pâte former une boule et fariner la , laisser un peu reposer .
Préparation de la sauce rapide: peler et épiner les tomates mûres les couper en petits morceaux , dans une casserole faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons blancs hacher finement , une fois légèrement doré ,ajouter le concentré de tomate mélanger avec une cuillère en bois en délayant avec un peu d’eau , saler poivrer, mettre ensuite les tomates coupées en morceaux ,ajouter le bouquet garni laisser cuire ( 20 à 25 mn env ) à feu doux , s’il le faut rajouter encore un peu d’eau !!! 5mn avant la fin ciseler le basilic le mettre à l’intérieur, couvrir laisser reposer .
Confection des raviolis : couper la pâte en 2, abaisser la première parti avec la machine ou le rouleau le plus finement possible ( c’est très important ) , couper des bandes de 10 cm de large , déposer tous les 5cm , sur la moitié de chaque bande plusieurs cuillerées de farce , badigeonner avec de l’eau les extrémités des bandes recouvrir les petits tas de farce avec une autre bande ,sceller les bords tout autour de la farce en pressant fermement pour former des petits coussins, couper ensuite avec la roulette dresser les raviolis sur une feuille sulfurisé, fariner les avec un chinois dessous et dessus , finir le reste des raviolis de la même façon. Faites cuire les raviolis 15 mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée , une fois cuit les égoutter , dans une belle assiette mettre un peu de sauce ajouter les raviolis remettre un peu de sauce sur le dessus, parsemer de parmesan râpé et décorer avec une branche de romarin ,servir très chaud.
One thought on “Raviolis aux Bettes et Ricotta et Herbes Fraîches”
Très joli site, Laurie !!! Les images en tête de page sont raffinées et incitent à entrer et regarder toutes tes recettes. Et quand on les découvre, là ,j’avoue qu’elles donnent vraiment envie de les faire et… surtout de les goûter !!!
Bravo, je fais suivre à mes filles, elles vont se régaler rien qu’en regardant !
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