- Pour 6 Pers
- Difficulté : Facile
- Matériels :1 Grande Casserole + 1 Petite , 1 Passoire , 1 Poêle Creuse, 1 Presse-Ail 1Planche à Découpée , 1 Éplucheur, 1 Robot avec couteau , 1 Râpe à Fromage .
- Ingrédients : 1kg de Penne , 3 Petits Piments Antillais ( plus doux) +3 pour la déco ,1 Feuille de Basilic , 5 Grosses Tomates Mures , 3 Gousses d’Ail , 1 Bouquet Persil plat , 3 Cuils à S de Concentré de Tomate , 1 Petit Verre de Vin Blanc , 1 Bouquet garni ( Thym , Laurier , Romarin) ,5Cuills à S d’Huile d’Olive 30g de Beurre , Sel , Poivre , Parmesan Frais râpé .
- (Vous pouvez également mettre en petits morceaux des lardons fumés une fois que vous aurez cuit l’ail et le piment et le rajouter ensuite après dans la sauce .)
- Préparation : Presser l’ail, le mettre dans la petite casserole avec un peu d’huile et les piments coupés en petits morceaux (si vous ne voulez pas que ce soit trop fort enlever les grains )faire revenir le tout légèrement sans faire bruler ,ensuite retirer le tout réserver.Peler les tomates les épinées et les couper sur la planche en petits morceaux, peler les oignons,hacher les dans le robot avec le persil,faire revenir dans la petite casserole les oignons avec l’huile d’olive et le beurre , bien mélanger afin que le tout devienne translucide saler poivrer,ajouter le concentré de tomate ,mélanger le tout quelques secondes ,verser y le vin blanc et laisser le évaporé , ajouter les tomates ainsi que le bouquet garni , pour finir ajouter le piment et l’ail (vérifier l’assaisonnement ) couvrir laisser cuire à feu doux 1h env ( ajouter un peu d’eau si nécessaire . Râper le parmesan. Faire cuire les pennes dans de l’eau bouillante salée à la dent si possible , ensuite les égoutter dans la passoire,au moment de servir mettre un peu de sauce dans la poêle chaude verser y les pennes et recouvrir le tout de sauce, faites les sautées à feu vif (attention quelles n’attachent pas ).
- Dressage : Servir dans une assiette creuse si possible les pennes bien chaude, décorer de petits piments et d’ une feuille de basilic et saupoudrer de parmesan (voir photo),servir aussitôt.
